Belle Broderie
Премиум шаблон для uCoz
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Модератор форума: shelen, Ola, Maugli  
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Любимые рецепты
OlaДата: Среда, 21.10.2015, 12:04 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline

У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!

                                    Поваренная книга Bellebroderie


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
OlaДата: Воскресенье, 03.04.2016, 09:52 | Сообщение # 201
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
kasja3, Лена! Спаибо , обязательно твоим рецептом воспользуюсь ! Мои эксперименты тоже успешны , я ржаную муку смешиваю в пропорции 1:2 , примерно с мукой с отрубями , неплохо получается . И потом , если тесто жидковато , пока мешает хлебопечь , подсыпаю еще грамм 50 обычной муки . Все печется хорошо .

Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
OlaДата: Четверг, 07.04.2016, 21:39 | Сообщение # 202
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
Очень люблю рецепты Татьяны Толстой ))) Читать в основном ))) Какое описание , я уже про холодец приносила , сейчас пирожки ! Рецепт из ее ФБ 

Пришли любимые люди, и я напекла пирожков.

Я знаю, что тут есть несколько десятков людей, которые сразу начнут: какие пирожки, с чем пирожки, а дайте рецепт, а  почему не мне, а как вы смеете есть пирожки в пост, а вот я никогда, а будьте вы все прокляты, а какие могут быть пирожки, когда в стране все прогнило, а сколько вы муки кладете, а почему, ах, ах.

Спокойно! В третий раз даю рецепт.

ТЕСТО. На пачку хорошего масла - сначала полтора стакана муки. Размять руками и растереть в крупную небрежную крошку. Отойти, успокоиться.

В ковшике разогреть до температуры примерно 40 градусов (чтобы неприятно тепло, но не ошпарило чтоб) стакан молока. Положить в него две десертных ложки коричневого сахара (да, можно белого, не суть). И две чайных ложки дрожжей. Дать постоять. Минут пять.

Дрожжи немного вспухнут. Добавить чайную ложку соли или чуть больше. Размешать, влить в масляно-мучную смесь. Добавлять муку. Должно получиться нежно-пластилиновое, мягкое, приятное на ощупь тесто. Под пленку. Поставить в теплое место, можно в духовку, разогретую до 50 градусов. Ждать. Чувствовать, что тебе лет шесть, и тебе разрешили.

НАЧИНКА. Сварить гречку. Для этого залить стакан гречки меньше чем двумя стаканами крутого кипятка (полуторамя? как сказать-то?), хорошо посолить, снова довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и отсчитать семь минут. Выключить огонь. Дать настояться. (Можно варить как-то иначе, гречка - она такая).

Поджарить мелко-мелко нарезанную луковицу.

Сварить два яйца и мелко-мелко нарубить.

Очистить от кожуры и мелко-мелко нарубить два соленых огурца.

Остывшую гречку разогреть на оливковом или топленом масле на сковороде (с целью укрепить ее) и смешать с луком, яйцами и огурцом. Пропорция, конечно, на ваш вкус, но я кладу лук и гречку почти пополам.

Чайной ложкой класть начинку в кружочки теста, смазать пирожки желтком или цельным взбитым яйцом и запекать на противне при температуре 170 градусов около 20 минут, или чуть больше.

В зависимости от пропорционального соотношения ингредиентов, пирожки кажутся то мясными, то с грибной начинкой, то с капустной. То флейта слышится, то будто фортепьяно (с). Один гость у меня прозревал в пирожках вязигу.


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
VichkaДата: Среда, 04.05.2016, 21:18 | Сообщение # 203
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Великий пост закончился, а народ как будто есть так и не начинал....
Вот я сготовила сегодня классную штуку! Этот наипростейший рецептик выручал меня всегда, и, что радует, не перестаёт нравиться и поныне (особенно детям) biggrin

Продукты:
филе курицы и индюшки
сливки 20%
помидорки
баклажан
репчатый лук
чеснок
зелень, в т.ч. зелёный лук
Подсолнечное масло
Сковорода и кастрюля с толстыми стенками

Процесс:
мелко порезать филе, зелень и чеснок;
лук, помидоры и баклажан полукольцами;
Каждый вид продукта отдельно обжарить на сковороде, затем сгрузить в кастрюлю;
Залить сливками, добавить соль и специи;
Тушить минут 25...


Салатик из свежих овощей, какие есть в наличии: помидоры, свежая капуста, перец, огурцы. Заправить солью с чёрным перцем + оливковое масло и соус бальзамико или бальзамический уксус (что есть).


Отварить немного риса, залив его водой + три ложки оливкового масла на 2 см выше уровня риса. Готово, когда рис всё впитает, разбухнув.

Подавать горячим с бокалом вина (красного или белого). Детям - сок))))) Еда в тарелке:


Ммммммм.... Вкуснаааааа happy tongue


Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!...
 
MaugliДата: Среда, 04.05.2016, 21:26 | Сообщение # 204
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Оф-топ... Vichka, на какой вышивке я видела твою тарелку??!!! cry Щаз с ума сойду... Мыслеблок прям, ничо делать не могу cranky Что-то из TW???

Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
VichkaДата: Среда, 04.05.2016, 21:39 | Сообщение # 205
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Верунчииик!!!! Гыыыыыы)))))

Да прянички для Пряничного Домика ! и в рецептах тут тоже мои тарелки засветились, я уж знаю cool


Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!...
 
OlaДата: Среда, 04.05.2016, 21:45 | Сообщение # 206
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
Vichka, Очень вкусный ужин )))) Варианты : куриное филе в разных соусах и рис - тоже наш дежурный вариант на быстрый ужин : с разными добавками каждый раз разное ) 
А я вчера внезапно напекла булок по вдохновеню , нахлынывшему во время готовки супчика )))) 
Было готовое слоеное дрожжевое замороженное тесто и банка персиков в сиропе . И смутное воспоминание интересного варианта формовки теста ( где то по фоткам на ресурсах) . 
Тесто разморозилось , из двух пластов нарезала 12 квадратов и с двух противоположных углов сделала надрезы углами , шириной в 1 см примерно . И эти уголки перекинула на разные стороны . Получились лодочки . Персики просто порезала на кубики и выложила в центр . Все расстоялось с полчасика и перед духовкой посыпала персики сахаром и все булки смазала яйцом . Все , в духовку на 20 минут примерно ) Вкусно , прямо горячо рекомендую )))) 



Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
MaugliДата: Среда, 04.05.2016, 21:56 | Сообщение # 207
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Цитата Vichka ()
и в рецептах тут тоже мои тарелки засветились, я уж знаю

Дохтур, не усекли вы моей профдеформации в ентот раз... wacko Кажется, кайма твоей тарелки очень напоминает Терезиного Павлина, а точнее, его рамочку... Или я брежу???
Дохтур, пирамидону!!! biggrin
Ура!! Спасена!! Не рамочку - само дерево павлиново!!! Или всё-таки брежу??!! cranky facepalm lol


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
ariadnademДата: Четверг, 05.05.2016, 08:54 | Сообщение # 208
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 920
Награды: 3
Репутация: 2
Статус: Offline
Maugli, Верунчик, я как на тарелку глянула, тоже об этом подумала... biggrin

Счастье - это само путешествие, а не его конечная цель! Живи ради сегодняшнего дня - Другого такого больше не будет! (Робин Шарма)
 
НЮШ@Дата: Четверг, 05.05.2016, 08:59 | Сообщение # 209
Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1716
Награды: 21
Репутация: 10
Статус: Offline
Цитата Maugli ()
Или я брежу???

Нет, Вер, не бредишь, я тоже вижу прям прямое соответствие  up


Никогда не спорьте с идиотами, иначе вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.
М.Твен.
 
MaugliДата: Четверг, 05.05.2016, 09:10 | Сообщение # 210
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
УРРРААА!!! Нас уже трое!!!  hands

Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
MaugliДата: Четверг, 05.05.2016, 09:23 | Сообщение # 211
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Ola, Оль, сижу пью чай с твоими булкаме... Вприглядку shades Уж очень хороши...

Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
EuleДата: Пятница, 20.05.2016, 00:31 | Сообщение # 212
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Уценили у нас в магазине авокадо. Ну я и прикупила несколько с коварной целью tongue А заодно приготовила мороженое, которым спешу вас угостить. Фото нету.
Итак, медово-лаймовое мороженое.
Нужно:
блендер
3-4 авокадо
200 г мёда
2 лайма (или 1 лимон, но лучше с лаймом)
Приготовление:
Цедру двух лаймов натереть (или порезать), сок выдавить. Соединить цедру и сок. Мякоть хорошо спелого и мягкого авокадо отделить от кожуры и косточки, порезать на произвольные кусочки, забросить в блендер. Туда же вылить цедру с соком, туда же забросить мёд (желательно без выраженного запаха), можно туда же совсем чуть свежей мяты, кто любит. Всё тщательно перемолоть в однородную массу. Выложить в контейнер и отправить в морозилку (у меня стояло ночь).
Всё очень вкусно, полезно, витаминно и красиво. Для тех, кто не любит авокадо - оно тут совершенно не чувствуется, но придаёт приятную тестуру и жирность. Король в том блюде - лайм. Как по мне, у готового мороженого потрясающий аромат и очень свежий и приятный вкус.
 
Julchik_spbДата: Пятница, 20.05.2016, 00:38 | Сообщение # 213
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
Награды: 13
Репутация: 7
Статус: Offline
Eule, О,Кать, ты так вкусно рассказала,что хоть посреди ночи беги такое мороженое делать  biggrin icecream

Каждый раз, когда мне в голову приходит очередная гениальная идея,я слышу щелчок. Видимо, нервно прикуривает мой ангел-хранитель
 
EuleДата: Пятница, 20.05.2016, 00:55 | Сообщение # 214
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Девочки, а ягодное мороженое интересно? Только там сливки и сахар присутствуют (кроме ягод, сливо и сахара не присутствует ничего). Но готовится тоже весьма быстро и перемешивать не надо. Навсидку пропорции не помню, но утром гляну. Есть ещё быстрое бананово-финиковое.
Кстати, лаймовое мороженое можно разложить в стаканчики из-под йогурта, закрыть сверху фольгой и сквозь фольгу воткнуть в туда мороженную палочку. Потом, когда замёрзнет, вытаить из стаканчика и получится мороженое на палочке.
В граммах мякоти авокадо примерно 300-350.
 
EuleДата: Пятница, 20.05.2016, 11:24 | Сообщение # 215
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Так, обещанное ягодное мороженое.
Нужно:
блендер
кастрюлька с антипригарным покрытием
200 г любых замороженных! ягод
300 г сливок жирностью от 30%
100 г сахара
Приготовление:
Сливки и сахар соединяем в кастрюльке и кипятим на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Смесь из бледно-сливочной превращается в густую светло-карамельную и начинает соблазнительно пахнуть качественной ириской smile Снимаем с огня и на полчаса о ней забываем. Затем ставим в морозилку до полного охлаждения (не замерзания!). Хорошо охлаждённую смесь отправляем в блендер, туда же ягоды и измельчаем до однородности. Выкладываем в контейнер и отправляем в морозилку замерзать.
Это мороженое довольно твёрдое в замёрзшем виде, но при комнатной температуре очень быстро тает. Но и сливочно-ягодный шейк - это тоже очень вкусно smile  
На фото два моих мороженых: лаймовое и чёрносмородиновое.


Сообщение отредактировал Eule - Пятница, 20.05.2016, 11:27
 
shelenДата: Пятница, 20.05.2016, 11:45 | Сообщение # 216
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
Награды: 18
Репутация: 15
Статус: Offline
Eule, Катюшик, спасибо за такие классные рецепты мороженого! С огромным удовольствием занесла из в нашу поваренную книгу, в раздел десертов. hands
Только лето что-то никак не наступает...И пока хочется горячего чаю, а не мороженого huh


Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
 
EuleДата: Пятница, 20.05.2016, 17:32 | Сообщение # 217
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Ой, как приятно, что не только мне такое мороженое нравится! Погода у нас тоже довольно мерзкая - холодно и дождливо. Поиздеваться, что ли, над остатками мороженой смородины и сварить безалкогольного глинтвейна? А то начитаюсь тканекрасильной темы - и погибнет смородина ужасной смертью tongue
 
СвершениеДата: Пятница, 20.05.2016, 21:26 | Сообщение # 218
Майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 83
Награды: 2
Репутация: 2
Статус: Offline
Катя, и я с благодарностью за рецепты! Каждый раз, покупая пресловутый "фруктовый лед" детям, я обещают себе найти адекватный рецепт! А тут - вуаля - на блюдечке с голубой каемочкой!
А у нас-то лето началось внезапно! Главное, чтоб так же внезапно и не закончилось, как это было в последние пару лет!
.

Добавлено (20.05.2016, 21:26)
---------------------------------------------
Ну, и глинтвейн в студию, чего уж там smile

 
MaugliДата: Воскресенье, 22.05.2016, 17:05 | Сообщение # 219
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Весна... Время, когда так хочется овощей, фруктов... И у нас уже вполне реальных денег стОят молодые кабачки. Благодаря фейсбуку нарыла я неплохой кулинарный ресурс с прикольным названием Кукухня biggrin Не первый рецепт оттуда уже опробован, всё получается. Иногда, правда, орфография изумляет, но это уже совсем другая история.
Сегодня готовила кабачки с хрустящей корочкой.
Несомненные плюсы для меня в нём:
1. Почти полное отсутствие масла.
2. Гениальный способ панировки (как мне раньше в голову не пришло???!!! cry )
3. Минимум времени стояния у плиты. Из разряда: "запихнул в духовку - отдыхай".
Поправки:
1. Не знаю, в чём прикол рисовой муки. Использовала обычную.
2. Никак не соберусь купить брызгалку для оливкового масла. Потому просто смазала выложенные на противень кабачки силиконовой кисточкой, а потом посыпала прованскими травами.
3. У меня до получения румяности понадобилось 30 минут.


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
VichkaДата: Четверг, 23.06.2016, 20:32 | Сообщение # 220
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline


Медная посуда.
Общее содержание меди в земной коре сравнительно невелико (0,01 вес %), однако она чаще, чем другие металлы, встречается в самородном состоянии, причём самородки меди достигают значительной величины. Этим, а также сравнительной лёгкостью обработки меди, объясняется то, что она ранее других металлов была использована человеком.

Чистая медь — тягучий вязкий металл светло-розового цвета, легко прокатываемый в тонкие листы. Она очень хорошо проводит тепло и электрический ток, уступая в этом отношении только серебру. В сухом воздухе медь почти не изменяется, так как образующаяся на её поверхности тончайшая плёнка оксидов придаёт меди более тёмный цвет и также служит хорошей защитой от дальнейшего окисления. Hо в присутствии влаги и диоксида углерода поверхность меди покрывается зеленоватым налётом гидроксокарбоната меди - (CuOH) 2CO3. При нагревании на воздухе в интервале температур 200-375oC медь окисляется до чёрного оксида меди(II) CuO. При более высоких температурах на её поверхности образуется двухслойная окалина: поверхностный слой представляет собой оксид меди(II) , а внутренний - красный оксид меди(I) - Cu2O.
Медь используется в приготовлении пищи уже тысячи лет.
Шеф-повара всегда предпочитали именно этот металл, потому что он обладает великолепной теплопроводностью.
Медная посуда нагревается быстро и равномерно, благодаря чему пища не прилипает к ней, сохраняя при этом все свои питательные и вкусовые свойства. Это особенно важно при длительном приготовлении, например, варке варенья, соусов, кремов.

Медь является неотъемлемым компонентом, необходимым для получения превосходных результатов при работе с рецептами, требующими длительного приготовления, как, например, подливки, ризотто, сладкие кремы, соусы, а также при жарке и тушении. Медь обладает великолепной стойкостью по отношению к коррозии благодаря защищающей ее естественной пленке окисла, образующейся на ее поверхности.

Луковый суп. Королевское изобретение для бедных.


Как и любое другое «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю. По преданиям, похлебку из лука изобрели еще римские легионеры. Лук в те времена считался идеальной пищей для солдата по нескольким причинам: стоит недорого, готовится просто, дает энергию и убивает микробы. Но к сырому луку римляне относились без восторга: считалось, что он вызывает головные боли. Поэтому обычно из овоща готовили суп.

В последующие века луковая похлебка была пищей бедняков, что вполне естественно: лук считался одним из самых доступных овощей. Остается только догадываться, какой была рецептура этого блюда. В современном же виде луковый суп стали готовить во Франции в XVII веке. С этого времени основными ингредиентами супа стали считать сухой хлеб, говяжий бульон, и, конечно же, лук. Такой суп готовили в маленьких ресторанчиках неподалеку от знаменитого рынка «Чрево Парижа» для бедных рабочих. Именно это блюдо описывали в своих романах Эмиль Золя, Александр Дюма и другие французские писатели.

Интересно, что существует и альтернативная история создания лукового супа. Согласно этому преданию, блюдо было изобретено не кем иным как королем Людовиком XV. Как-то на охоте король проголодался и придумал питательный суп из продуктов, найденных в охотничьем домике – лука, масла и шампанского. Обжаренный в масле лук залили игристым вином и получили изысканное кушанье, достойное особы королевской крови.

Заинтересованные читатели французских романов, пытавшиеся приготовить знаменитый суп самостоятельно, без рецепта, часто оставались разочарованы результатом. Настоящий французский луковый суп – это не просто разваренная в бульоне луковица: блюдо готовится по особой технологии.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящий лук. Желательно использовать желтые сорта с высоким содержанием сахаров. В процессе приготовления сахар будет карамелизоваться, придавая супу восхитительный аромат и аппетитный оттенок.

Следующий этап – варка бульона. Классический луковый суп варится на бульоне из говяжьих костей. Бедняки не могли обычно позволить себе качественную говядину, кости же во все времена стоили гораздо дешевле, чем мясо, а навар давали хороший. Луковый суп на таком крепком бульоне получался душистым и сытным.

Бульон из костей варится в течение полутора часов при слабом кипении. Перед закладкой костей в холодную воду их рекомендуется слегка обжарить на противне в духовке. Вместе с костями в бульон добавляют обжаренную таким же образом морковь, а также лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процеживается и загущается большим количеством пшеничной муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого оттенка.
Самое главное – это подготовка лука. Его нужно нарезать как можно мельче и пассеровать в растопленном сливочном масле. Лучше всего делать это на медленном огне, постоянно помешивая лук, чтобы он не подгорал. Сначала кусочки лука станут прозрачными, потом желтыми, а затем приобретут приятный золотисто-рыжий оттенок. После этого к луку можно добавлять белое сухое вино и подготовленный горячий костный бульон.

И это еще не все. Теперь суп должен кипеть на очень маленьком огне, пока лук полностью не растворится. Можно готовить блюдо на плите или в духовке в керамических горшочках – по мнению гурманов, во втором случае суп получается вкуснее.

Перед подачей суп разливается в порционные керамические горшочки. Сверху на суп кладутся тонкие кусочки подсушенного французского багета и посыпаются твердым сыром (идеально подойдут грюйер или чеддер). Затем горшочки ненадолго ставятся в духовку, чтобы сыр расплавился, и немедленно подаются к столу.


Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!...

Сообщение отредактировал Vichka - Четверг, 23.06.2016, 20:35
 
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Поиск: