Belle Broderie
Премиум шаблон для uCoz
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Модератор форума: shelen, Ola, Maugli  
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Любимые рецепты
OlaДата: Среда, 21.10.2015, 12:04 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline

У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!

                                    Поваренная книга Bellebroderie


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
KissaДата: Пятница, 24.06.2016, 17:10 | Сообщение # 221
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 471
Награды: 2
Репутация: 3
Статус: Offline
Вика не трави душу луковым супом... напомнил парижские каникулы. а теперь париж не кажется таким безопасным и беззаботным для поездки. да и финансы подупали
 
MaugliДата: Вторник, 28.06.2016, 21:08 | Сообщение # 222
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Я обещала принести вам парочку рецептов. Была бы рада показать собственные фотки, но это был слишком суматошный вечер и руки постоянно были то в креме, то в брынзе... А всё потому, что очень хотелось удивить любимый коллектив чем-нибудь, кроме ставшего традиционным в мой день рождения плова. Муки поиска чего-нибудь этакого были длительными, но спасла меня всё та же Кукухня (как ни бесит меня порой способ подачи материала, но рецепты у них весьма вменяемы). Буквально за день до события в фейсбуке на меня свалились два рецепта, воплощение которых произвело на коллег неизгладимое впечатление.
Итак, утренний кофе у нас был со сливочным поленом. Сфотографировать не успела от слова совсем wacko
На самом деле это Наполеон, только в другой форме, которая была признана гораздо более удобной для поедания, чем классический вариант. А главное для нас с вами - это быстро!
Итак, мы берём готовое бездрожжевое слоёное тесто (0,5 кг), совсем немного раскатываем его в одном направлении (пусть полено будет подлиннее) и ножом для пиццы нарезаем полосками шириной в 1-1,5 см. Полоски выпекаем в духовке до приятного золотистого цвета, и они превращаются в хрупкие слоёные палочки. 3 штуки самых румяных оставляем на крошку.
Пока палочки пекутся, взбиваем крем. Возможно, у вас есть свои предпочтения, но со времён дефицита сгущёнки мы с мамой обожаем крем гляссе.
На каждые 100 г масла берём 1 яйцо и 2 ст.ложки сахара.
Яйца с сахаром взбиваем в пену на очень медленном огне до растворения сахара. Температура смеси не должна подняться выше 40 градусов. (Мне обычно хватает минуты 3 работы миксером). Даём смеси остыть до комнатной температуры и частями вводим размягчённое масло. Если масло "правильное", в течение нескольких минут вы получите роскошные башенки на вашем креме.
А дальше всё совсем просто. Укладываем слоёные полоски по 5 в ряд и щедро смазываем их кремом. На финише обмазываем весь слоёный параллелепипед со всех сторон и посыпаем крошкой. И - в холодильник.
У Кукухни это было вот так:

Но они для придания цилиндрической формы укладывают всё на пищевую плёнку и формируют полено в ней. Мне же просто стало жалко размазывать крем по плёнке. Так что у меня не полено было, а "клеёный брус" tongue Что на вкусе совсем не сказалось smile
Крем я делала из 400 г масла, но немного даже осталось. По рецепту 350 г масла и сгущёнка.



Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
MaugliДата: Вторник, 28.06.2016, 21:33 | Сообщение # 223
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Второе блюдо было к обеду. И это гораздо более летняя и лёгкая еда.
Террин из баклажанов
И вот тут я уже просто встала грудью, и сфоткала готовое блюдо!

Берём 2 крупных баклажана, режем вдоль на пластины и обжариваем. Хорошая идея для меньшего количества используемого масла: баклажаны перед жаркой смазываем маслом силиконовой кистью и жарим на сухой сковороде.
Два сладких перца "сжигаем" на сухой сковороде до чёрных пятен на кожице со всех сторон. Затем кладём в пакет и оставляем остывать. После этого кожица легко снимется, семечки вычистим.
Помидоры режем тонкими ломтиками, пару зубчиков чеснока крошим мелко.
Берём миску подходящего размера, застилаем пищевой плёнкой, и укладываем баклажаны в виде лепестков. Вот так:

И вот в эту баклажановую мисочку слоями кладём:
- сыр типа Феты крошим руками (у меня была прекрасная сербская брынза);
- ломтики помидора;
- чеснок;
- фету (брынзу);
- ломтики печёного перца и т.д.
Я для красоты и аромата клала ещё и листики зелёного базилика.
Всё это до высоты, позволяющей закрыть "тортик" лепестками баклажана.

Закрываем плёнкой, ставим сверху гнёт и на ночь убираем в холодильник. Перед подачей на стол переворачиваем на тарелку и получаем невероятно эффектное и не менее вкусное блюдо!

В общем, это рецепт из разряда "не быстрых", мягко говоря. БОльшая часть таких у меня не приживается. Но этот буду повторять обязательно. Результат стОит потраченного времени, я вас уверяю!


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
VichkaДата: Вторник, 28.06.2016, 22:07 | Сообщение # 224
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Награды: 16
Репутация: 7
Статус: Offline
Ооооо!.. Вера happy Правильным баклажанкам все рады biggrin И особенно в летнюю жару, когда есть не можется, но явственно хочется, а долго шпиговать и шинковать температура окружающей среды не позволяетттт wacko А такое блюдо можно и в холодосе сохранить, оно и без разогрева весьма душевно!..
Спасибоу teehee up


Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!...
 
skripkaДата: Среда, 06.07.2016, 09:32 | Сообщение # 225
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Девочки, в сезон кабачков решила написать вам пару рецептиков. Фото нет, к сожалению, т.к. умная мысля приходит опосля ))) sad Вчера готовила и чо то не сообразила.
Один рецептик до смешного прост, но я его узнала только год назад....Делается очень быстро, буквально 10-15 минут. Рецепт писать дольше )))) :D

1. Нарезаем молоденькие кабачки кусочками, толщиной не менее 1,5-2 см. Можно половинками круга. Рассчитываем на сковороду своего размера, чтобы кабачкам не было "тесно".

2. В сковородку наливаем растительное масло, разогреваем и выкладываем кабачки.НЕ солим !

3. Жарим на сильном огне , мешаем ....часто, но даем всем кусочкам  равномерно прожариться.  Степень готовности - почти готовы, но чуть хрустят...

4. Прямо в сковороде посыпаем мукой . Тут смотрим по количеству. Не люблю, когда пишут "на глаз", но....Скажем так - на 3 небольших кабачка - 1,5 ст. ложки муки без горки . Продолжая жарить, перемешиваем. Мука вбирает в себя выделенный сок , немного связывает кусочки между собой. Повторюсь - все очень быстро делаем !

5. Буквально через секунд 10-15 посыпаем мелко нарезанным чесночком, даем ему схватиться и только потом солим, перемешиваем и сразу выкладываем на блюдо.
Все ! Вкусня готова ! biggrin Есть горячими !
Второй рецептик - кабачковые блинчики. Расписывать не буду, т.к. наверняка у всех в сезон это блюдо готовится. Расскажу только про свой опыт.

Кабачки натираем ну крупной терке . Обязательно ! посыпаем солью , перемешиваем и лично я перекладываю в дуршлаг и даю стечь соку. Прямо  отжимаю . В этом секрет красивых блинчиков. Раньше я сразу делала массу и тут же жарила. Блинчики получались клеклыми, могли разваливаться....А щас .... rolleyes Ровненькие, крепенькие....Ну и соответственно по рецепту - мука, яички, сметана или майонез....Тут кто как ....Для вкуса иногда добавляю натертую на мелкой терке морковку, укропчик, чесночок через пресс. Как то делала с тертым сыром. Тоже вкусно.

На оригинальность не претендую, скорее всего  вы все это знаете, но вдруг..... smile


Сообщение отредактировал skripka - Среда, 06.07.2016, 09:34
 
MaugliДата: Среда, 06.07.2016, 09:37 | Сообщение # 226
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Цитата skripka ()
На оригинальность не претендую, скорее всего вы все это знаете, но вдруг

Ириш, спасибо! Иногда очень полезно вспомнить что-то, что давно не готовил...
Вот как раз кабачок завалялся один, хотела его на ужин готовить. Воспользуюсь первым рецептом.


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
MaugliДата: Среда, 06.07.2016, 20:27 | Сообщение # 227
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Несу рецепт с пылу, с жару smile Прям только из-за стола tongue
Люблю эксперименты, неожиданные сочетания продуктов, но мне в этом смысле непросто - муж весьма консервативен в еде. Но всё-таки решила рискнуть и приготовить греческие котлетки кефтедес.
Всё как у нас, но в фарш добавляется тёртое яблоко, сушёная мята и резаная петрушка. Вот ингредиенты и пропорции:
молоко — 120 мл
свиной фарш – 350 г
говяжий фарш — 350 г
мякиш белого хлеба — 200 г
сушеная мята — 0,5 ч. л.
петрушка — 1 пучок
яйцо — 2 шт.
яблоко — 1 шт.
луковица — 1 шт.
растительное масло для обжаривания.
Котлетки делаются маленькими, размером со сливу, на один укус, что называется. Быстро обжариваются со всех сторон, затем тушатся 5-7 минут в сотейнике.

Опасения мои были прежде всего из-за мяты - муж её активно не любит. Но в данном случае вместо мятного привкуса была просто очень интересная пряность, лёгкий оттенок необычного вкуса. Но меня не съели, а весьма даже похвалили biggrin
Фотка в процессе:


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
MaugliДата: Четверг, 14.07.2016, 09:25 | Сообщение # 228
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Ну, в общем, у меня вчера была новая проба пера на почве кабчкового сезона. Может кто-то всю жизнь так делает, но мне такая простая вещь в голову не приходила.
Элементарно, быстро, но я вчера смогла остановиться только тогда, когда миска опустела biggrin
Итак... Кабачки в орехово-чесночном соусе.
Берём кабачки (2-3 мелких молодых), снимаем кожицу, режем крупным кубиком и обжариваем на быстром огне до золотистости.
Пока они жарятся, отправляем в блендер полстакана грецких орехов, давим 2-3 зубчика чеснока, мелко режем петрушку. Всё смешиваем и заливаем 1 ст.ложкой оливкового масла.
Ну и в конце концов соединяем кабачки с соусом.
Это было просто великолепно!


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
FluffyYulaДата: Пятница, 21.10.2016, 20:37 | Сообщение # 229
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 985
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
Захотелось мне чего-то... Осень-зиму ненавижу!!! С ноября по апрель просто впадаю в спячку. В этом году впала досрочно в связи с такой г..но погодой. А спать на голодный желудок не гут. Короче, угощайтесь. Грушевый пирог. Рецепт отсюда. Вкусно, ароматно, то что надо в такую погоду. Правда, на мой вкус, слишком сладко. И, думаю,  если рикотты больше положить хуже не будет.

Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
 
skripkaДата: Четверг, 24.11.2016, 10:59 | Сообщение # 230
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Девочки, поделитесь секретом, как безопасно готовить куриную печень !? Я ее реально боюсь !!!!!! Она так брызгается-плюется, зараза !!!!! bag Щас чуть было не лишилась главного вышивального инструмента  - глаза ! Каждый раз, когда жарю - атракцион )))) Мало  того, что вся столешница , так и пол забрызгивается ....Есть ли какой секрет, чтобы этого избежать ? Люблю ее, ирода )))) love
 
shelenДата: Четверг, 24.11.2016, 12:08 | Сообщение # 231
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
Награды: 18
Репутация: 15
Статус: Offline
skripka, Ир, насмешила tongue тебя учить готовить???? 
Какая то тебе плювачая разновидность попадается))) А я не жарю куриную печенку. так. тушу с луком и сметаной. Вроде пока ведет себя прилично. не плюется smile


Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
 
clifil_OlgaДата: Четверг, 24.11.2016, 12:28 | Сообщение # 232
Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 2410
Награды: 21
Репутация: 10
Статус: Offline
skripka, Ир, жаришь на растительном масле? Если да, то прежде брось в масло соли, тогда оно меньше брызгается.

В Контакте
 
skripkaДата: Четверг, 24.11.2016, 13:05 | Сообщение # 233
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Оль, так масло само по себе понятно, но брызгает именно печень. Лопается пленка и ....вся кухня в печенке ! killed А за совет спасибо, в следующий раз попробую хотя бы масло обезвредить ))))
 
TusyaДата: Четверг, 24.11.2016, 13:17 | Сообщение # 234
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 995
Награды: 16
Репутация: 2
Статус: Offline
skripka, Ира, для таких вот случаев существуют сетки на сковородки. Не знаю, как это называется. Может, защитный экран. Они бывают разных диаметров и разной цены из-за качества сетки. По размеру сковороды плюс ручка - никаких брызг, они остаются на сетке. У меня печенка в микроволновке стреляет, когда разогреваю.  biggrin
 
skripkaДата: Четверг, 24.11.2016, 15:09 | Сообщение # 235
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Tusya, Люда, так и через такую крышку стреляет )))) А мне как раз интересно, что и как сделать именно с печенью, как обработать, как правильно жарить ( на сильном огне или наоборот )....В муке обваливаю. Может есть какой кулинарный секрет )))))
 
НЮШ@Дата: Четверг, 24.11.2016, 15:50 | Сообщение # 236
Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1716
Награды: 21
Репутация: 10
Статус: Offline
Ира, я вообще первый раз слышу о такой проблеме... куриную печень люблю до безобразия. Но чёт ничего у меня не стреляет wink Наливаю масло, кладу печень- не режу, целиком, в муке не обваливаю только, лучок, соль, и готово.

Добавлено (24.11.2016, 15:50)
---------------------------------------------
У меня стреляет варёный свиной язык, когда жарю его с луком- вот почему, вообще не понимаю wacko


Никогда не спорьте с идиотами, иначе вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.
М.Твен.
 
HusoДата: Четверг, 24.11.2016, 21:28 | Сообщение # 237
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 654
Награды: 9
Репутация: 3
Статус: Offline
Ириш, смени производителя печенки)))) Не, я серьезно! Стреляет не сама печенка, а жир, который на ней и в ней. Ищи попостнее и стрелять перестанет.

Я как май прекрасна, как дитя светла, но народ смущает ступа и метла
 
АйнаДата: Пятница, 02.12.2016, 19:51 | Сообщение # 238
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 626
Награды: 4
Репутация: 5
Статус: Offline
Девочки, скоро Рождество и НГ. Кого-нибудь интересует рецепт самой зимней выпечки - имбирных пряников? Если да, могу поделиться рецептом. Фото и мои мытарства показывала/рассказывала здесь

Carpe diem quam minimum credula postero

Сообщение отредактировал Айна - Пятница, 02.12.2016, 19:51
 
НЮШ@Дата: Пятница, 02.12.2016, 21:19 | Сообщение # 239
Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1716
Награды: 21
Репутация: 10
Статус: Offline
Айна, Инна, конечно тащи!

Никогда не спорьте с идиотами, иначе вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.
М.Твен.
 
АйнаДата: Воскресенье, 04.12.2016, 14:52 | Сообщение # 240
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 626
Награды: 4
Репутация: 5
Статус: Offline
Вариаций рецепта имбирных пряников несколько, нужно пробовать, чтобы выбрать то, что нравится печь и есть. Вот первый вариант, мне очень понравился, тесто приятное в работе и пряники ароматные и нежные. Рецепт взят из замечательного МК, за что автору душевное мерси:
 
Рецепт в текстовом варианте (записан мной по этому видео):
Тесто - 250гр муки, 100гр мягкого сливочного масла, 100гр сахара, 1/2 чайной ложки соды, 2 столовые ложки мёда, 1 яйцо, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка корицы.
Муку просеять, добавить соду и специи, перемешать. В другой посуде смешать масло с сахаром и взбить до пышности. Когда масса посветлеет, добавить яйцо и дальше взбивать, потом добавить слегка подогретый мёд (я подогревала в микроволновке, а не на водяной бане) и перемешать.
Затем в два этапа добавить муку: сначала половину и перемешать венчиком, потом вторую половину и перемешать лопаткой. Немного муки оставить для посыпания доски или бумаги, на чём будете раскатывать тесто утром. 
вымесить тесто руками, скатать в шар, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
Утром раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать формочками печенье. Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить пекарской бумагой и выложить на него печенье. выпекать 5-7 минут до золотистого цвета.
А теперь мои ремарки. На первую закладку я раскатала тесто тоньше, где-то 2-2.5 мм, и получилось именно печенье. Нет, вкус не испортился, всё было замечательно, но это просто хрустящее печенье. Вторая закладка была те самые 3-4 мм, печенье пряничного типа. Но всё ещё не пряники. К тому же, пришлось поколдовать над печкой: на средней полке при 180 градусах печенье после 5 минут не пропеклось, на нижней при 200 - пригорело. В результате танца с бубном вывела формулу "средняя полка - температура 220 - 7-8 минут". Так что начинайте проверять выпечку после 5 минут и подстраивайтесь к особенностям вашей духовки. Я делала без глазури и вот что получилось:
 
Второй раз я пекла с небольшой корректировкой из другой вариации рецепта. Добавила 1 ч.л молотого душистого перца (именно душистого, не обыкновенного чёрного, это важно!) и 1 ч.л. молотой гвоздики. Тесто получилось чуть темнее, гвоздика слегка перебивает имбирь, но аромат не менее приятный, чем по первому рецепту. Тесто не такое пластичное, но так же работать с ним комфортно.
Раскатала пласт толще, там уже были все 5 мм. Вот тут то и получились настоящие пряники! При первой закладке я даже испугалась, что не пропеклись, так как при снятии с противня лопаткой края пряников слегка загибались. Стынут они очень быстро, и при остывании слегка твердеют, схватываются, так сказать, так что всё получилось хорошо. Глазурь делала по МК того же автора, что и печеньки, за что ещё раз душевное гранмерси:
 
в видео-ролике всё легко и красиво, и я уверена, что у кого-то получится так же замечательно, но не у меня. Не буду вновь расписывать свои мытарства, лучше приведу текстовый рецепт глазури по этому МК:
Глазурь - 1 яичный белок, 200гр сахарной пудры, 1/2 ч.л. крахмала, 0.5 чайной ложки лимонного сока.
Белок, сахарную пудру и крахмал замешать венчиком, взбивать миксером 2 минуты, затем добавить лимонный сок и взбивать ещё 3 минуты. Готовую глазурь накрыть плёнкой во избежание быстрого застывания. Порционно добавлять воду и красители для получения нужной консистенции густоты и цвета.
Я пока красители не использовала, оставила глазурь белой. Для украшения взяла готовую кондитерскую посыпку "шарики". Вот, что получилось:
 
единственный пряник, который мне реально понравился внешне (на вкус-то они все хороши), это белочка

Глазурь я выдавливала из самодельного корветика, то бишь обычного пакета. Мой вам совет - ну их на фиг, эти пакеты и экономию. Берите настоящие покупные кулинарные мешки. Потому что когда рука ещё не набита на роспись выпечки, с глазурью тоже по первости не понятно, а той ли густоты ты её сделала, и тут ещё этот пакетик обвисает в твоей ладони вялой дохлой курой - это, знаете ли, оптимизма не добавляет. А если ещё уголок не того размера срезала, то вообще хавайся в бульбу, как говорят наши белорусы biggrin
Вот такой рецепт имбирных пряников. Мне нравится. С глазурью буду учиться работать дальше, кулинарные мешки уже купила. Чем взбивать буду, ещё не знаю, может и миксер придётся приобрести... Храниться готовые пряники могут довольно долго, 2-3 месяца, но только в закрытой коробке или пакете. На открытом воздухе становятся твёрдыми. Правда, можно макать в чай и тоже вкусно))
Всем приятного аппетита!


Carpe diem quam minimum credula postero
 
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Поиск: