Belle Broderie
Премиум шаблон для uCoz
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Модератор форума: shelen, Ola, Maugli  
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Любимые рецепты
OlaДата: Среда, 21.10.2015, 12:04 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2875
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline

У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!

                                    Поваренная книга Bellebroderie


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
shelenДата: Суббота, 02.12.2017, 16:44 | Сообщение # 421
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
Награды: 18
Репутация: 15
Статус: Offline
FluffyYula, Юльчик, я обычно увеличиваю пропорции, стакан кефира это вообще ни о чем для моих проглотов))))

Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
 
LinceДата: Вторник, 19.12.2017, 15:53 | Сообщение # 422
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Награды: 11
Репутация: 6
Статус: Offline
Девочки, нужна помощь коллективного разума. У кого-нибудь есть проверенный рецепт приготовления гуся? Целого  cry .

Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
 
ЯтакаяДата: Вторник, 19.12.2017, 16:00 | Сообщение # 423
Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1700
Награды: 6
Репутация: 4
Статус: Offline
Lince, Маша, я когда-то готовила целого гуся в духовке. Птиц этот жесткий, нужно часа четыре, чтобы жевался. Я делала его с белым вином (столовым) и яблоками. Берем гуся, обмазываем солью и любимыми специями, внутрь тушки складываем нарезанные средними дольками яблоки. Духовку делаем на 220 градусов. Гуся помещаем в глубокую форму и сверху накрываем фольгой. В форму на дно можно немного налить воды. Так он у нас готовится в течение полутора часов. Смотрим периодически, как он себя чувствует. Потом фольгу снимаем и готовим дальше, уже периодически поливая вином и жиром, который с него будет скапливаться в форме. В конце (минут за 20 до окончания готовки) мажем его медом, чтобы получилась румяная корочка.
А вот еще ссылочка тебе в помощь!


Наташа, на "ты"

Стремясь заработать на жизнь, не забудь о самой жизни.
Робин Шарма

Моя вышивка и не только


Сообщение отредактировал Ятакая - Вторник, 19.12.2017, 16:02
 
asckemarinaДата: Вторник, 19.12.2017, 16:29 | Сообщение # 424
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 886
Награды: 6
Репутация: 2
Статус: Offline
Lince, Маша,я любитель запекать гусей всяких и уток целыми тушками.Утку делаю часто,без повода,мне нравиться.Главный секретик- запекать в рукаве.Основные рекомендации-яблоки,чернослив,брусника,апельсиновые шкурки-на выбор что угодно,соль по вкусу(я солю мало),специи-по желанию(не добавляю,для меня хватает аромата яблок или апельсина),обмазываю соусом( чуть меда,сметана,сливки или майонез-на выбор).Гуся(утку) с яблоками или еще чем,обмазанного,посоленного кладу в форму для запекания(если сразу на стол-в стеклянную или керамическую,если есть талант и время для сервировки-в одноразовую из фольги)сверху на все это натягиваю рукав и в духовку.Сначала на час пожарче,потом чуть снижаю.Время запекания зависит от массы тушки- обычно 1кг-1час,т.е. гусь весом около 3кг не менее 2,5 часов.Основная идея запекания в рукаве-не пересушится,точно истомится,а за полчаса(можно и меньше,там главное не просмотреть) до окончания готовки рукав разрезаю и под гриль на корочку.Всегда получается,много сока,он остается,не выпаривается.Смелее!!В плане специй и добавок в виде яблок,меда,чернослива и т.п.-полная импровизация,т.к. гусь-птица самодостаточная,все получится,это в первый раз страшновато.

В отношениях с "Инеем".Статус "Все сложно..."
 
zlatoshveykaДата: Вторник, 19.12.2017, 17:06 | Сообщение # 425
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
Lince, Маша,
Вот не поверишь, собиралась на следующей неделе рассказать и поделиться рецептом  biggrin . Нашла  я его на сайте журнала гастроном. Там весь секрет в подготовке птички, да, очень нравится как "работет шалфей" в качестве приправки. А начинку беру не обязательно ту, которая там указана (хотя она ой как хороша получается  yes ), можно яблочки, айву, картоху и т.п. Делала по этому рецепту раз 6 (и не только гуся, но и утку), всегда отличный результат! Ну и от себя, если не хочется заморачиваться с отмывкой духовки после готовки, то можно запихнуть гуся в пакет для запекания, а в конце готовки открыть и довести до хрустящей корочки   . Заинтриговала? Тогда идем сюда.
Да, и еще, гуся зашиваю вот такой мебельной иглой, о-ооочень удобно:



"Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро
Мои творилки и вытворялки
 
forestryДата: Вторник, 19.12.2017, 18:02 | Сообщение # 426
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1029
Награды: 10
Репутация: 4
Статус: Offline
Девочки, спасибки!!! Очень актуально к Рождеству. Иглу такую не видела. Может
цыганская пойдет. Попробую приготовить.


Надежда я. На ты, пожалуйста.

Сообщение отредактировал forestry - Вторник, 19.12.2017, 18:04
 
LinceДата: Вторник, 19.12.2017, 22:37 | Сообщение # 427
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Награды: 11
Репутация: 6
Статус: Offline
Девочки, спасибо за рецепты, обязательно потом отчитаюсь :-).

Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
 
zlatoshveykaДата: Вторник, 19.12.2017, 23:42 | Сообщение # 428
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
Девочки, а у кого-нибудь есть рецепты паштетов, терринов или риетов?

"Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро
Мои творилки и вытворялки


Сообщение отредактировал zlatoshveyka - Среда, 20.12.2017, 00:00
 
LinceДата: Среда, 20.12.2017, 01:02 | Сообщение # 429
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Награды: 11
Репутация: 6
Статус: Offline
zlatoshveyka, Женя, был в свое время такой  carina-forum. Потом он самоубился, уж не знаю почему. Но рецепты там были очень интересные. Я иногда делаю оттуда паштнт из куриной печени с черносливом (у меня странички сохранены в офф-лайн режиме, оттуда и копирую).
  • 400 куриной печени
  • 170 г сырокопченого бекона
  • 1 луковица средней величины
  • 1 зубок чеснока
  • 1/2 ч.л. оригано
  • 1/4 ч.л. мускатный орех
  • 2 яйца
  • 200 мл сливок
  • 3 ст.л. черносмородинового желе (конфитюр, джем)
  • 2 ст.л. брэнди
  • 10 - 15 штук чернослива
  • 50 мл брэнди
  • 200 мл куриного бульона
  • 2 пластинки (4 г) желатина


  • Замочить чернослив в 50 мл брэнди
  • Порезать мелко лук и прижарить на сливочном масле до золотистого цвета.
  • Порезать бекон и печень и измельчить в блендере до однородной консистенции, добавив лук, яйца, сливки, специи, брэнди, смородиновое желе, соль, перец
  • Смазать маслом форум 0,8 л.
  • Разогреть духовку до 175 С.
  • Выложить фарш в форму, плотно закрыть фольгой.
  • Налить в противень воду (3- 4 см) и поставить форму с паштетом.
  • Запечь на водяной бане в течение 1 часа.
  • Отсудить паштет в форме
  • Отжать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и развести в горячем бульоне
  • Выложить чернослив сверху паштета и при помощи ложки залить желе.
  • Поставить в холодильник до полного застывания


Это один из самых удачных рецептов печеночного паштета на мой вкус. Отступления от рецепта были очень незначительны. Исключила полностью чеснок и в бульон для желе добавила брэнди, в котором замачивала чернослив. Под словом «черносмородиновое желе» имеется в виду не желе с желатином, а концентрированный очень сладкий черносмородиновый сок, который со временем принимает консистенцию желе, или перетертая с сахаром ягода. Можно заменить черносмородиновым конфитюром или джемом. Количество джема зависит от вкуса. В финской кухне (а рецепт финский) очень часто добавляется сахар, мед в блюда, в том числе и блюда из печени. На мой взгляд, прекрасно сбалансирован вкус, но повторяю, зависит от вкуса. Брэнди можно заменить Порто, Хересом, Марсалой. Можно добавить так же гвоздику или ямайский перец. Я обязательно добавляю 1- 2 ст.л. сухого лукового супа « Knorr”.


Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.

Сообщение отредактировал Lince - Среда, 20.12.2017, 01:03
 
Elena_EZДата: Среда, 20.12.2017, 20:18 | Сообщение # 430
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 536
Награды: 18
Репутация: 9
Статус: Offline
Про гуся добавлю. Меня когда-то давно моя бывшая начальница, теперь уже глубокая пенсионерка, научила гусика отваривать с часок. Жир вытапливается немного, мясо мягчеет. А потом все как обычно, кому что нравится. Яблоки, чернослив и прочее. Она сама в ведре варила, ну а я, за неимением такового, варила в высокой кастрюле, помните, раньше скороварки были с черным клапаном? Сначала одним концом засовывали, потом переворачивали. Гусь всегда отменный получался, мягкий, сочный

ВКонтакте
 
zlatoshveykaДата: Среда, 20.12.2017, 23:05 | Сообщение # 431
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
Lince, Маша,
большущее спасибо за рецепт, обязательно попробую, звучит очень вкусно!


"Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро
Мои творилки и вытворялки
 
forestryДата: Понедельник, 25.12.2017, 22:58 | Сообщение # 432
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1029
Награды: 10
Репутация: 4
Статус: Offline
Девочки, а помните школьные котлеты? Какие же они были вкусные!Я когда их рецепт раздобыла, у меня из холодильника исчезла колбаса, от слова совсем.Впереди январские каникулы, все дома, холодильник хлоп-хлоп..Это еще и выгодно, ведь рецепт разрабатывался с учетом массовости и экономии не во вред вкусу и пользе.
Котлеты школьные:
Свинина нежирная, или пополам с говядиной- 600 гр.
Буханка отрубного или серого хлеба, лучше черствого.
1 крупная луковица
2 яйца
1 стакан молока
3-4 ст. ложки растительного масла для жарки.
соль-перец
Пишу, как научили меня. С буханки хлеба тонко срезаем корочки, режем и сушим при 90С в духовке. Пока сушится,
режем кусочками остальной хлеб, и замачиваем в молоке. Моем, режем мясо, чистим,
режим лук. Сухари прокручиваем в мясорубке первыми в отдельную миску. Затем
прокручиваем мясо, хлеб и лук ВСЕ дважды! В фарш добавляем яйца, соль,
свежемолотый перец. А теперь секреты: Фарш вымешиваем, он должен быть очень мягкий,
но так, чтобы форму держал, если нужно, можно добавить молоко или воду ( повара
добавляли воду, т. к молоко нужно было им самим). Фарш нужно очень хорошо
отбить, берем-бросаем несколько раз. Мокрыми руками формируем котлетки весом в
100 гр.( это очень было строго). Я первый раз взвесила, сейчас уже не требуется.
Разогреваем очень хорошо сковороду, я беру чугунную мамину большую, масло
немного. Обваливаем котлетки в сухарях и на сковороду. Обжариваем быстро по
минутке, только чтобы корочка схватилась и чуть подрумянилась. Одновременно с
жаркой, разогреваем духовку до 180С. Со сковородки сразу котлетки отправляем на
противень. Обычно, я его не смазываю маслом. Отправляем в духовку на 15-20 мин.
Достаем, и пытаемся уговорить своих не хватать горячие, т.к. запах их всех
привлекает разом, и людей, и кошек, и собак.
С наружи они с хрустящей корочкой, а внутри очень мягкие. По вкусу, как
в детстве!
ПС Не удивляйтесь соотношению хлеба и мяса, все в итоге хорошо. smile


Надежда я. На ты, пожалуйста.

Сообщение отредактировал forestry - Понедельник, 25.12.2017, 23:04
 
MaugliДата: Понедельник, 25.12.2017, 23:44 | Сообщение # 433
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Не удивиться не получилось))) Надя, если это те самые котлеты - ты сделаешь счастливым моего мужа, и меня заодно)) Замучил он меня, не умею, говорит, правильные котлеты делать))) буду учиться обязательно!

Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
mamila205Дата: Вторник, 26.12.2017, 00:03 | Сообщение # 434
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 475
Награды: 5
Репутация: 3
Статус: Offline
forestry, Надя, а хлеба все таки сколько? Буханки они сколько в граммах?
 
forestryДата: Вторник, 26.12.2017, 00:35 | Сообщение # 435
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1029
Награды: 10
Репутация: 4
Статус: Offline
Ирина, буханка  сейчас где-то 700 гр. После обрезки корочек, остается где-то 350 гр.
По рецепту 350 гр.( 600 мяса-350 хлеба) Визуально, это ужас.  Мяса кажется чуть-чуть, а хлеба гора.. Луковички 2 средних в рецепте. Я 1 большую ложу.
Кстати, сухарей как раз хватает хорошо обвалять. Можно добавлять любой черствый, но использовался для школьных столовых более полезный, т.е. отрубной с добавлением белого или
2 сорта.


Надежда я. На ты, пожалуйста.
 
FluffyYulaДата: Вторник, 26.12.2017, 23:47 | Сообщение # 436
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 985
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
forestry, Надя, спасибо за котлетки! Детство вспомнилось - тоже любила их нежно. И, да, котлеты, по-моему, единственное блюдо, где чем больше хлеба - тем вкуснее.

Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь!
 
skripkaДата: Среда, 27.12.2017, 10:10 | Сообщение # 437
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Девочки, кулинарный SOS ! Так вышло, что оттаяла пласт форели, а он слегка с душком, не то, чтобы испортился, а как бы залежался. Свекровь решила меня порадовать и прислала из Карелии посылочку с поездом....Рыба отправлялась замороженной, естественно оттаяла в дороге. Я сразу не посмотрела, была на ФР. приехала и заморозила. Вообще думала, что она засолена, а оказалась сырая....Теперь думаю, можно ли ее засолить или лучше приготовить горячей...Так то и в вине, и в фольге, и как хош...Она ооочень вкусная, северная, жирненькая....Жалко на готовку, но...Посоветуйте !
 
asckemarinaДата: Среда, 27.12.2017, 12:00 | Сообщение # 438
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 886
Награды: 6
Репутация: 2
Статус: Offline
skripka, Ирин,у меня подобное бывает.Я не рискую,себе дороже.Нет худа без добра- моим тогда праздник,я делаю пирог с семгой или форелью.В Питере угощали пирогом Штолле с красной рыбой.Я,конечно,не Штолле,но по мотивам.Тесто сдобное(сладкое,с ванилином,сливочным маслом и т.п.),начинка только рыба+сливочное масло.Пирог крытый.Оченно вкусно!

В отношениях с "Инеем".Статус "Все сложно..."
 
zlatoshveykaДата: Среда, 27.12.2017, 12:27 | Сообщение # 439
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
Награды: 9
Репутация: 5
Статус: Offline
skripka, Ира, 
соглашусь с Мариной, лучше не рисковать, и, как говориться "подвергнуть горячей обработке" prof .
Ну уж коли зашла речь о пирогах, рецепт:
Начинка: картошечку режем кубиками-брусочками и отвариваем 5-7 минут до полуготовности, сливаем воду, даем остыть, Рыбку режем кусочками, смешиваем с картошкой, добавляем лук (зеленый или репчатый), укропчик (я люблю много), соль, перец. 
Пласт слоеного теста чуть раскатываем и в кладем в форму, сделав бортики. Выкладываем начинку, поверх начинки сметанку, накрываем вторым пластом теста, края защипываем, посередине делаем дырочку для выхода пара и в духовку на 45-50 минут.


"Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро
Мои творилки и вытворялки
 
skripkaДата: Среда, 27.12.2017, 12:29 | Сообщение # 440
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
Награды: 4
Репутация: 3
Статус: Offline
Мне накидали советов ))) Пирог представляю,какой вкусный ! Я сделала так - посолила-поперчила, засыпала укропом и припорошила коньячком ))) Не знаю, что получится, первый раз про коньяк узнала..Вечером запеку, потом расскажу ))) Щас пойду за свежей форелькой, которой до моей к сожалению оооочень далеко.... sad Спасибо за рецепты !!! Для таких пирогов специально рыбкой запасусь )))

Сообщение отредактировал skripka - Среда, 27.12.2017, 12:31
 
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Поиск: