Belle Broderie
Премиум шаблон для uCoz
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Модератор форума: shelen, Ola, Maugli  
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Любимые рецепты
OlaДата: Среда, 21.10.2015, 12:04 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline

У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!

                                    Поваренная книга Bellebroderie


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
OlaДата: Среда, 26.12.2018, 20:03 | Сообщение # 541
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
shelen, Лена! Вот из за отсутствия нужного алкоголя у меня все и стопорилось! Сколько раз я его забывала купить!

Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
shelenДата: Среда, 26.12.2018, 20:06 | Сообщение # 542
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
Награды: 18
Репутация: 15
Статус: Offline
Вот да, я всегда подозревала, что алкоголь - враг праздников tongue

Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
 
SunchezzZДата: Среда, 26.12.2018, 22:41 | Сообщение # 543
Майор
Группа: Друзья
Сообщений: 88
Награды: 2
Репутация: 0
Статус: Offline
Ola, Я в прошлом году пекла Штоллен! Только дрожжевой. Как раз на Новый год вызрел, а в этом году вообще забыла :(Самое смешное было, когда я сухофрукты залила коньяком, много так коньяка получилось. Муж говорит - Ты ж коньяк, который останется после настаивания сухофруктов, не выливай. А наутро коньяка в миске и не осталось. Ночь у изюма с клюквой весело прошла biggrin
А еще в рецепте было написано - растопить 200 грамм масла и обмазать пирожки. Думаю - ниего себе, 200 грамм! куда столько? А оно ушло в штоллены, как в сухую землю smile
 


Марьяна, рада знакомству!
 
OlaДата: Четверг, 27.12.2018, 08:32 | Сообщение # 544
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
SunchezzZ, Марьяна))) да, все впитывается))) я отцедила, так там совсем немого осталось! Остальное в фрукты все ушло)))
Вот скажи, стоит заморочится с дрожжевым? Пока сухофрукты и ликер есть может мне дрожжевой еще сделать?


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
MaugliДата: Четверг, 27.12.2018, 08:47 | Сообщение # 545
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
Пчёлки прямо... Рождественские smile Я одного не понимаю - как это: испечь и ТРИ недели не попробовать? surprised И даже неделю... Не, ну у меня-то силы воли хватит, но! Есть же некоторые товарищи, которые выпечке совсем не товарищи biggrin
По поводу НГ меню - постараюсь поменьше всего, ибо мы вдвоём встречаем, да и доедать потом будет некому и некогда. Домоседство нам в каникулы не грозит...
Пересматривала тут нашу поваренную книгу, и вспомнила про террин из баклажанов. Благо, есть время повозиться в этом году, приготовлю.
Хотя бы один салат родом из детства всё ж нужен, я считаю. Будет селёдка под шубой, возможно даже порционная.
Сёмгу люблю заворачивать в лаваш со сливочным сыром и листовым салатом.
Ну и всё наверное.
Обещала ещё мужа побаловать апельсиновым пирогом.


Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
OlaДата: Четверг, 27.12.2018, 10:17 | Сообщение # 546
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
Maugli, Вера))) да просто-завернула в фольгу и убрала) сегодня уж и забыла, глаз не видит, зуб неймет)))
А на Новый год я буду из традиционного оливье конечно. Наш сейчас самый любимый вариант с курицей(вареной) и зеленым горошком свежим(замороженный залить кипятком, постоит, слить, обсушить и в салат) и огурец и свежий и маринованный. Вот в таком варианте.
Остальное еще думаю). Буженину или холодец делать тоже не решила еще.


Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
SunchezzZДата: Четверг, 27.12.2018, 11:29 | Сообщение # 547
Майор
Группа: Друзья
Сообщений: 88
Награды: 2
Репутация: 0
Статус: Offline
Ola, Пекла по рецепту http://globalist.org.ua/life....mi.html не пробовала бездрожжевой, но этот получился очень вкусным wink

Марьяна, рада знакомству!
 
ariadnademДата: Среда, 09.01.2019, 12:56 | Сообщение # 548
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 920
Награды: 3
Репутация: 2
Статус: Offline
Девочки, добрый день! 
Готовила на днях одно из любимых блюд моего сына "Кесадилья де Пойо" и вспомнила, что давно хотела с вами поделиться рецептом, но как-то не сложилось... Исправляюсь.
Хотела сама написать, но вспомнила, что у меня есть видео-МК от мексиканского повара, его вам и покажу. Нашла я его давно, лет 5 наверное уже готовлю периодически. В нашей семье всегда идет на ура!
Кесадилья де Пойо



Ну, естественно, у меня все адаптировано под наш вкус, то что показано о подаче - сальса, гуакамоле, перец чили - я не использую. Это все мексиканская экзотика. Сальсу делала, у нас не пошла. А вот сметанка-на ура,особенно когда я в первые разы делала очень острую, как сын просил - то со сметаной просто восторг! Она смягчает остроту и получается очень вкусно!
Сейчас очень остро не делаю, хотя все равно блюдо получается достаточно острым. 
Такой специи, как фахитос у нс конечно нет.
Мы очень любим аджику( я ее делаю сама), использую ее, а также зиру(немного) и травы - кинзу,базилик(летом свежие, зимой-мороженые).
Сладкий перец беру какой есть - красный, желтый, зеленый, зимой использую мороженый( у меня его всегда много в морозилке, уже готовый, порезанный брусочкми)
Помидоры в собственном соку есть не всегда, чаще использую свежие, режу их некрупно, добавляю в блюдо после перца, еще добавляю немного томатной пасты или пюре, можно использовать томатный сок, но немного, а то будет жидко. Если на сковороде масса получается жидковата, то немного увариваю, чтобы лишняя влага испарилась.
Это блюдо очень удобно тем, что можно не готовить сразу все, а сделать столько штук, сколько нужно на 1 раз. Начинка просто убирается в холодильник, а когда надо - достаешь, быстренько все накидал на тартилью - и на сковороду. Жарятся очень быстро, сыр топится и им схватывается начинка с тартильей, ничго не вываливается.
Готовые тартильи продаются во всех супермаркетах. Они есть разные- пшеничные, сырные, томатные... И упаковки разные по 4,6,8,12 штук. Тут каждый выбирает, как ему удобней. Диаметр лепешек тоже разный, нужно смотреть, чтобы была не больше вашей сковороды, лучше чуть меньше. Я жарю сразу по 2 штуки одновременно. Если лепешки большие, то при подаче можно резать на 4 части, как на видео. Я беру поменьше и режу их на 2 части.
Попробуйте, может и вам понравится. smile 
Приятного аппетита!


Счастье - это само путешествие, а не его конечная цель! Живи ради сегодняшнего дня - Другого такого больше не будет! (Робин Шарма)
 
MaugliДата: Среда, 09.01.2019, 13:36 | Сообщение # 549
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Награды: 24
Репутация: 8
Статус: Offline
О, Лена!!! Спасибо, что напомнила! Я лет семь назад частенько готовила кесадилью на завтраки по выходным, а потом как-то забылось... Или меня остановило, что в тартильях магазинных консервантов выше крыши wacko Что-то такое было. Но иногда, думаю, вполне можно себе позволить.

Наина Киевна Горыныч по совместительству
 
ariadnademДата: Среда, 09.01.2019, 13:41 | Сообщение # 550
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 920
Награды: 3
Репутация: 2
Статус: Offline
Maugli, Вера, я одно время делала тартильи сама, но мне вот магазинные больше нравятся. А где сейчас консервантов нет? Только в тайге у Агафьи Лыковой... biggrin 
Я их тоже делаю не часто, но едим всегда с превеликим удовольствием...


Счастье - это само путешествие, а не его конечная цель! Живи ради сегодняшнего дня - Другого такого больше не будет! (Робин Шарма)
 
OlaДата: Среда, 09.01.2019, 13:55 | Сообщение # 551
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
Награды: 12
Репутация: 11
Статус: Offline
ariadnadem, Лен! Ох вкуууусно!!! Люблю все что в лепешках)))

Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
 
asckemarinaДата: Среда, 17.04.2019, 20:10 | Сообщение # 552
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 886
Награды: 6
Репутация: 2
Статус: Offline
Про печёночная колбасу.Как я делала.Лосиная печень,лук на мясорубку,получается полужидкий фарш.Соль, перец по вкусу,немного крахмала для последующего схватывания.Все.Начиняем через насадку кишки.Варим.Едим.Холодная вкуснее.Ну и горячая не беда.Вот в печеночный фарш часто добавляют варёную гречку.Я не люблю.В принципе,в подобный фарш можно добавить яйцо и муки и приготовить печеночные оладьи.Их почему-то едят у нас лучше,чем саму жареную или тушёную печень.А если на такие оладушки сверху положить немного поджаренной или потушенной морковочки с луком и тиснуть чуть майонезика,получится неплохая закуска.Минус в калорийности и вкусности,главное- вовремя остановиться biggrin

В отношениях с "Инеем".Статус "Все сложно..."
 
shelenДата: Четверг, 18.07.2019, 16:41 | Сообщение # 553
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
Награды: 18
Репутация: 15
Статус: Offline
Который день уже не могу собраться и написать, но все же совесть меня вконец замучала, поэтому - ловите,  кто хотел! Колбаска похудательная, ибо низкокалорийная, но высокобелковая. Иными словами, рулет из куриных грудок в желе. Но народ делает повсякому, и из бедрышек, и из целой куры, мне лень снимать кожу и отделять кости, если честно.
Рецепт давно известный и невероятно простой.

1. 1 кг. грудок порезать на кусочки примерно 2х2 см. Посолить, поперчить, добавить специи кто что любит, можно по желанию дбавить овощей каких нибудь - оливки, красный перец, морковку...
2. выдавить 5-6 зубчиков чеснока (необязательно столько и необязательно вообще, пишу как я делаю)
3. На 1 кг мяска всыпать 1 пакетик желатина (20 г)
4. Все размешать и дать постоять, "пожениться" продуктам.
5. Отмотать немного от пищевой пленки (не отрезать) и на краю сформировать рулетик, и начинать заматывать, максимально плотно, особо плотно заматывать края, формировать такую тугую колбаску. Слоев пленки - примерно 10 (оборотов), не меньше. Краешки завязать суровой ниткой.
6. в большой кастрюле вскипятить воду, варить колбаски на медленном огне примерно 45минут -час, не надо чтобы кипели. Чтобы не всплывали, прикрыть крышкой меньшего диаметра.
7. Через час вытащить, остудить, и в холодильник часов на 10.
Все)))

114 ккал на 100 г.! хоть обожрись))))  tongue


Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
 
tutsiДата: Четверг, 18.07.2019, 17:28 | Сообщение # 554
Полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 179
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
shelen, ой,спасибо,Лена!Впечатлило и понравился и рецепт,и комментарий biggrin

и,все-таки,Женя и ты
 
ariadnademДата: Четверг, 18.07.2019, 22:28 | Сообщение # 555
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 920
Награды: 3
Репутация: 2
Статус: Offline
Цитата shelen ()
114 ккал на 100 г.! хоть обожрись)))) 


Ленусь, вот это мне понравилось особо, потому как очень люблю всяческие колбаски и жить без них не могу никак


Счастье - это само путешествие, а не его конечная цель! Живи ради сегодняшнего дня - Другого такого больше не будет! (Робин Шарма)
 
asckemarinaДата: Пятница, 19.07.2019, 08:05 | Сообщение # 556
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 886
Награды: 6
Репутация: 2
Статус: Offline
shelen, Лена,я тоже попробую.А с таким комментарием сам бог велел.Иногда такие приступы голода накатывают,никак не обожраться,как в бездонную бочку.Спасаюсь сушеными яблоками- рот занят,вот и ладно biggrin biggrin

В отношениях с "Инеем".Статус "Все сложно..."
 
TamrikoДата: Пятница, 19.07.2019, 14:45 | Сообщение # 557
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 312
Награды: 2
Репутация: 7
Статус: Offline
Да это ж для меня! Ленусь, спасибо! Прям с этими ленивыми рецептиками, чувствую, в повара превращаюсь, скоро колпак на голове вырастит!
 
smile_moreДата: Воскресенье, 21.07.2019, 18:22 | Сообщение # 558
Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 31
Награды: 0
Репутация: 2
Статус: Offline
Вкусное, но простое в приготовлении блюдо из рыбки хотите? smile Помогала на выходных проф. повару, стащила рецептик и рыбу очччень нахваливали потом едоки. (Сама так и не попробовала, а так хотелось, когда готовили, эх! Чёт не лезет в меня еда, когда ее хоть завались. sad Пришлось хрумкать огурцы всё застолье.:D )
Берём пикшу (или любую рыбу из тресковых), срезаем филе с хребта. Нарезаем филе кусками прим. 10х10 см. Посолить. Перфекционисты могут еще белым перцем поперчить и (или) добавить любимых специй. И в холодильник это дело на пару часиков.
Достаем и обжариваем куски рыбы в приличном кол-ве раст. масла на довольно сильном огне с обеих сторон - не до готовности, а до румяности. Скажем до полуготовности.
ОСТЫВШИЕ(!!!) куски обжаренной рыбы выкладываем по одному на фольгу (лист на каждый кусок как лист бумаги А4) кожей на фольгу.
Дальше на каждый кусок рыбы по порядку шмякаем: смесь мелко нарезанного лука и натертой на крупной терке морковки - пассерованных, дальше чуть-чуть майонеза и наверх тертый сыр.
Фольгу собрать вокруг рыбы, сдавить пальцами сверху, для перфекционистов - сделать из образовавшихся четырех хвостов фольги красивые лепестки (пальцами разгладить и придать "праздничный" вид)).
Уложить полученную красоту на противень (Мы укладывали плотно, т. к. порций было много, но, думаю, это не важно) и в таком виде можно оставить ее до прихода гостей (лучше в прохладном месте). Перед подачей на стол запихать в разогретую до 200 гр. духовку, не забыв плеснуть водички на противень, чтобы фольга не прилипла, прим. на 10-15 минут. Подавать горячей.
Всё. smile А, вот ещё, кстати, насчёт огурцов. Свежие огурчики разрезать вдоль на 4 части, посолить, посыпать мелко нарезанным укропчиком и мелко-мелко нарубленным чесноком. Очень вкусно. И после праздника, если не всё съели, они становятся малосольными и от этого ещё вкуснее. smile


Если небо в клеточку, а друзья в полосочку, значит вы в регате нынче слишком много вышивали...
 
tutsiДата: Воскресенье, 21.07.2019, 20:10 | Сообщение # 559
Полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 179
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Отчитываюсь о приготовлении колбасок.Поскольку я не фанат готовки,то пошла по пути наименьшего сопротивления:грудка-соль- перец-чеснок-чуть морковки.Всё делала по писаному.Получилось 3 колбаски.На утро опробовала-вкуууусно,и не чувствовала себя преступницей-обжорой.Теперь вот глобалю над заменой тресковых на имеющиеся у нас в продаже рыбы.Рыбу пока ем как по приговору суда,надо как то ломать это отношение smile

и,все-таки,Женя и ты
 
smile_moreДата: Воскресенье, 21.07.2019, 23:02 | Сообщение # 560
Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 31
Награды: 0
Репутация: 2
Статус: Offline
tutsi
Цитата tutsi ()
Теперь вот глобалю над заменой тресковых на имеющиеся у нас в продаже рыбы.Рыбу пока ем как по приговору суда,надо как то ломать это отношение

Есть отличная альтернатива для постоянного использования. smile  Почистить путассу, спассеровать лук с морковкой, добавить немножко кетчупа, туда подготовленную рыбку, посолить и капнуть чуть-чуть воды. Тушить на малом огне под крышкой, в процессе можно убрать отделившиеся хребетики. Мы с мужем тоже не большие любители рыбы, но это блюдо он периодически просит сделать. smile  А еще я очень вкусную соленую скумбрию делаю. Все родные давно взяли рецепт на вооружение. Просто подготовить скумбрию (избавить от костей - я пинцетом достаю, быстро и удобно, снять шкуру и разрезать филе на любые удобные куски. Посолить (главное - не пересолить!), добавить полжменьки кориандра и несколько разломанных лавровых листьев. Выложить в емкость штабелями, брюшками вверх. Можно капнуть по верху немножко раст. масла. Можно есть уже через несколько часов, но самая вкусная - на следующий день. Готовлю на каждый семейный праздник. smile   Перед подачей желательно счистить с рыбы специи.


Если небо в клеточку, а друзья в полосочку, значит вы в регате нынче слишком много вышивали...
 
Форум » Кофейня Bellebroderie » Дела кулинарные. » Любимые рецепты (собираем наши любимые и проверенные рецепты)
Поиск: