|
Любимые рецепты
|
| Ola | |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
|
У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!
Поваренная книга Bellebroderie
 Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Maugli | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Рецепт этого пирога несколько лет назад увидела на одном вышивальном форуме. С тех пор этот пирог неоднократно меня выручал во всяких путешествиях, поскольку сытен и холодным чудо как хорош!
Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи
Первоначально пирог назывался Киш-лорен. Киш - блюдо французской кухни. За основу берется киш лорен (лотарингский пирог) — по французскому названию герцогства Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это открытый пирог с заливкой из смеси яиц, сливок и сыра, и с копченной грудкой. Название упростили до Лоранского пирога, а вариации начинки изменились от всевозможных овощных - до рыбных и мясных сочетаний.
Ингредиенты:
Тесто:
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 1 шт
Холодная вода - 3 ст.л.
Мука - 200 г
Соль - 1/2 ч.л.
Начинка:
Куриное филе 300 г
Грибы - 400 г
Брокколи - 200 г
Лук - 100-200 г
Соль
Растительное масло
Заливка:
Сливки 20% - 200 мл
Сыр - 150 г
Яйцо - 2 шт
Мускатный орех - 1 ч.л. (по желанию)
Соль
Приготовление:
Тесто:
1. Сливочное масло комнатной температуры перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо). Добавить воду. Добавить муку и соль, замесить тесто. Завернуть тесто в пакетик, положить в холодильник на 30 минут.
Начинка:
2. Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить. Мелко нарезать.
3. Лук мелко покрошить, обжарить.
4. Добавить грибы, нарезанные небольшими кусочками, жарить 10 минут.
5. Посолить. Добавить филе. Следом добавить брокколи (предварительно разморозить). Жарить 10 минут.
6. Остудить.
Заливка:
7. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца немного взбить. Добавить сливки, перемешать. Добавить сыр, перемешать.
Если необходимо, посолить.
Форму смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики. Выложить начинку. Выложить заливку.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около часа.
Последний раз он выручал нас на монтаже стенда на осенней ФР. Вот какой был:
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| shelen | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Оляяя, принеси пожалуйста сюда рецепт твоей мясной штуки со странным названием :p
Юльчик, а с тебя рецепт круассанов с шоколадом!
 Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Лена ! какой ? У миня многа странных штук )))
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Цитата Ola (  ) какой ?
Подозреваю, что клоппс… 
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
|
|
| Julchik_spb | |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
| Цитата shelen ( ) Юльчик, а с тебя рецепт круассанов с шоколадом! 
 Каждый раз, когда мне в голову приходит очередная гениальная идея,я слышу щелчок. Видимо, нервно прикуривает мой ангел-хранитель
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Цитата Maugli ( ) Подозреваю, что клоппс..
Да, да, он, родимый))) девочки, будем делать каталог? Или когда уже рецепты накопятся7
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| shelen, Лен, напишу про клопса )
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| anna777 | |
 Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 321
| А я придумала как вскипятить молоко без пенок. Я к ним (пенкам) спокойно отношусь, но когда делаешь йогурт они мешают. Короче, молоко при кипячении нужно взбить венчиком, на поверхности образуется пена (как для капучино) и молоко не покроется пленкой из пенок.
Еще у меня, наконец, стал получаться "не сопливый" йогурт, такой густой,плотный, ложка стоит,сыворотка не откидывается. Для этого нужно на 1,5 литра йогурта - 1 литр молока, 0,5 литра сливок (жирных, у меня 33%) и большая баночка натурального йогурта (мне понравился для закваски "Квакер"). Йогурт получается конечно не диетический, но в промышленных йогурта для придания плотности продукту добавляют вместо жира загустители, они еще хуже.
|
|
|
| Julchik_spb | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
| anna777, Ань, а ты в йогуртнице делаешь? Или еще как то?
Каждый раз, когда мне в голову приходит очередная гениальная идея,я слышу щелчок. Видимо, нервно прикуривает мой ангел-хранитель
|
|
|
|
|
| anna777 | |
|
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 321
| Julchik_spb, Юля, да, в иогуртнице на 12 баночек, три режима - йогурт,десерты и творог. Творог не пробовала (в деревне покупаем), десерты вкусные, но в основном делаю йогурт два раза в неделю из деревенского молока.
|
|
|
| skripka | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Ой, а чей то я эту темку пропустила ?!  Как раз вопросик назрел ))) Тут немножко в другой темке пофлудили про баранину, а вопрос то серьезный )))  Купила баранью ногу, хочу на ДР приготовить целиком. Девочки, рассказывайте и учите ))) Я сама повар по образованию ( курсы после 10 класса ) , но этому там не учили  Так то баранинку жалую и готовлю неплохо  , но ногу целиком ни разу не делала. Интересует маринад и собственно процесс. Думаю, что надо делать в рукаве , часа на 3 при 160 градусах , все примерно, по опыту . Может у кого есть проверенный рецептик ?
|
|
|
| Vichka | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
| Ооооо! Ира! Мы с тобой одной крови! Я сильно уважаю баранину Щаааааз…
Цитата skripka ( ) Купила баранью ногу
Я так это мариную: беру смесь специй, купленных на рынке у южных граждан, прям говоришь, что тебе надо для баранины и они сами делают смесь из этих своих многочисленных коробочек.
Натираю этой смесью + свежий розмарин (только листочки-иголочки, которые отщипываю от ветки, скользя против их роста) + оливковое масло + соль (или соевый соус) + мужнины ручищи для вмятия-размятия.
Закладываю в пластиковую коробку для пропитки.
Если буду готовить прям в тот же день, то оставляю под крышкой на кухне, если нет, то ставлю в холодильник. Максимально хранила дней 5. Читала, что можно и 7…
Достаю, в рукав для выпечки - и в духовку на 2,5 часа при 180 
Вкуснаааа!…
 Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Цитата Мы с тобой одной крови!  Ребрышки....да с чесночком, да поджаристые ....  Аж слюнки потекли )))) Есть еще одно прикольно блюдо , я его знаю под названием жижигалнош. Это так сказать целый ритуальный процесс для компании хороших друзей ))) В кастрюлю, где варится мясо, за полчаса до готовности добавить типа рваных кусочков теста, простого - мука, вода. Подается так. Мясо и галушки эти выкладываются в большую миску. В порционные миски наливают бульон, добавляют чесночек раздавленный, можно кинзу, берут по куску мяса на тарелку, а галушки из теста мокают в чесночный бульон........Да под водочку, ибо баранину под вино, пиво и пр. легкие напитки кушать не очень, ибо жирненькое мяско и бульон тяжело ляжет )))
|
|
|
| anna777 | |
|
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 321
| skripka, Ирина, я делала баранью ногу в тесте. Нога маринуется, тесто пресное, раскатывается в большой блин (не тонкий). Красиво обертывала тестом ногу,для украшения сеточку из полосок теста и цветочки . В духовку. Время запекания не скажу, было давно, на НГ.
Получилось очень вкусно и красиво.
|
|
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| anna777, идея то замечательная, представляю, как это было красиво при подаче и вкуснооооо , но....с тестом я не дружу , к сожалению ))) Буду в рукаве делать ))) Маринад - поэкспериментирую.
|
|
|
| FluffyYula | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 985
| А я больше всего из баранины плов люблю и манты. И именно из задней ноги.
Глаза боятся, руки из жопы, но я не сдаюсь! 
|
|
|
| Julchik_spb | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
| Цитата Igolo4ka ( ) осталось полюбить авокадо, не покупать же их только из-за шкурки и косточки 
Каждый раз, когда мне в голову приходит очередная гениальная идея,я слышу щелчок. Видимо, нервно прикуривает мой ангел-хранитель
|
|
|
| Igolo4ka | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 1344
| Julchik_spb, ЮЮЮль, я всех знакомых опросила в округе, пока Оля испытания проводила, знала ж, что успешно пройдут ))… и все в один голос- Неее, мы твое мыло есть не будем ....ооо, мысль!!… у меня есть неопрошенная знакомая- она в ресторане работает, надо позвонить
Люда, со мной на "ты" ))
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Цитата Julchik_spb ( ) сижу и напряженно думаю куда бы хоть пяток тех авокадо пристроить?
Обожаю… Самый простой способ утилизации - утром на хлебушек или хлебец хрустящий, просто посыпав солью…
Чуть более сложный - авокадо, свежий огурчик, яйцо варёное. Порезать, посолить, полить лимонным соком.
Подороже - авокадо, креветки, руккола. Заправка - см. предыдущий пункт…
Или это принципиальное неприятие? Как баранина у некоторых?
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
