|
Любимые рецепты
|
| Ola | |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
|
У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!
Поваренная книга Bellebroderie
 Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Айна | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 626
| Цитата Ola (  ) Сейчас сентябрь! Сезон яблок и яблочных пирогов!
Сочный пирог с яблоками и малиной, рецепт взят тут
Только я пекла не в прямоугольной форме, а в круглой разъёмной, и у меня он так пышно не поднялся. Но вкусный до безобразия, особенно тёплым. До утра он не дожил)))
 
Carpe diem quam minimum credula postero
|
|
|
| Фрося_под_лапушком | |
 Сержант
Группа: Друзья
Сообщений: 25
| Как удачно я зашла! Яблок "добрые" мамины подруги передали 2 ящика, завтра буду изводить на выпечку, а то дети уже по двору ими в футбол играют.
Я - Ириша.
|
|
|
| Айна | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 626
| Продолжаем расправляться с яблоками. Если честно, меня уже от них подташнивает (шарлотка в духовке, шарлотка в мультиварке, яблочный пирог на творожном тесте, печёные яблоки с мёдом и орехами, яблочное повидло, цветаевский яблочный пирог, оладьи с яблоками, яблочное пюре, пирог с малиной и яблоками, компот, варенье из яблок и слив… да, вот это всё я сделала за последнее время  ), но я мужественно борюсь с урожаем. И продолжаю пробовать те рецепты, которые позволят и яблоки приготовить, и время сэкономить. Поэтому в этом году всё яблочное варенье у меня в мультиварке. Рецепт подсмотрела тут Немного изменила с учетом возможностей своей мультиварки-скороварки.
Итого получилось:
1 кг яблок (вес очищенных и нарезанных долек, т.е. чистого продукта, как обычно указывается во всех рецептах для мультиварения)
1 кг сахара
1 неполная ложка лимонной кислоты.
Яблоки почистила-порезала, заложила в чашу, послойно пересыпая сахаром. И, каюсь, не выдержала, добавила пару столовых ложек воды.
Может, для мультиварки и отлично готовить в режиме "тушение" 30-40 минут при открытой крышке. Но в моей модели redmond rmc-p350 данный режим относится к скороварке и предусматривает закрытую крышку и клапан, без открытия в процессе готовки. Потому я поставила "тушение" на 30 минут, закрыв всё.
После готовности добавила лимонку, перемешала и разложила по банкам. Красивое светло-янтарное варенье, часть долек разварились, а часть остались целыми. Когда варила второй раз - все целые. Видимо, от твердости сорта яблок зависит. Но вкусно получилось в обоих случаях.
Carpe diem quam minimum credula postero
|
|
|
| Maugli | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Дорогие форумчанки! В нашей Поваренной книге появилась новая глава о запасах на зиму.
Если у кого-то есть любимые рецепты, которыми не жалко поделиться - милости просим! 
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
|
|
| swetlana77 | |
 Лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 51
| В прошедшие выходные активно занималась заготовками на зиму. "По горячим следам" поделюсь рецептом "заправки ко всему". Им со мной поделилась тётушка лет 5 назад, и ежегодно эта заправка уничтожается под ноль. Очень нравится своей простотой и быстротой приготовления.
Ингредиенты:
Перец жгучий - 1 кг
Помидоры - 2 кг
Соль - 100 гр
Сахар - 100 гр
Масло растительное - 60 гр
Уксус - 200 гр
Чеснок - 10 крупных зубчиков
Лавровый лист - 3-4 шт.
Выход - чуть больше 1,5 л. Острота средне-терпимая.
Отрезать плодоножки от основания перца, порезать поперёк толщиной около 1 см (семена не удалять). Помидоры пропустить через мясорубку/блендер. Смешать овощи, добавить соль, сахар, растительное масло. Поставить на огонь, периодически помешивать. После того, как закипит, добавить лавровый лист, тушить 15 мин. После этого добавляем уксус и чеснок (измельчённый). После закипания тушим ещё минут 5-10 и кипящей разливаем по банкам. Не стерилизовать. Остроту можно регулировать пропорцией перец/помидоры.
Никогда не сдавайся!
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Света, это ж соус по сути?
Блин, у меня все банки на сливовый джем ушли, а то бы соблазнилась…
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| swetlana77 | |
|
Лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 51
| Maugli, Вера, да, это соус, заливкой его в Ставрополе, откуда рецепт родом, называют.
Никогда не сдавайся!
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Давно собиралась рассказать об одном кулинарном открытии прошедшего лета, да всё как-то недосуг было. Открытием стал один очень неожиданный для меня способ приготовления обычного, ничем не примечательного омлета 
Дело было на природе, на нашем большом днепровском выезде, где в силу несогласованности действий при закупках мы стали обладателями 9 десятков яиц   И вот тут моя напарница по природно-кулинарному цеху и говорит: а давайте я сделаю омлет в пакетах!  И сделала. Изумлению моему не было предела, потому что мы варили омлетную смесь в пакетах в кипятке  , с пакетами ничего не сделалось, а омлет получился удивительно нежным и воздушным. И совсем не уменьшился в объёме при остывании, как у меня обычно случается после вытаскивания из духовки. Да, без корочки и не так эстетично, но гораздо вкуснее.
А главное - капризный мой супруг готов к употреблению такого омлета довольно часто. Духовочный не признавал от слова совсем.
В общем, всё предельно просто. Яйца, молоко, соль перемешать/взбить - и вылить в пакет (специально купила пакеты не совсем нежно-тонкие, а покрепче). Пакет опустить в кипящую воду и забыть о нём минут на 15-20, время регулируем в зависимости от объёма, чтобы вся смесь схватилась. Вытащить, вытряхнуть бесформенную кучку на тарелочку и порезать порционно.
Ну и картинки А то в Колбасове, помнится, были сомнения в жизнеспособности пакета в критических условиях
  
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| forestry | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1029
| Maugli, Вера! Спасибо за рецепт. Главное нет масла, не нужно даже сковороду мыть потом. И он как облачко выглядит. Пошла готовить. 
Надежда я. На ты, пожалуйста.
|
|
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| forestry, Надя, кстати - да! Безусловный плюс.
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| shelen | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Несу я вам рецепт прекраснейший, вот прямо прекраснейший! Не побоюсь этого слова - шедевральная получается пистча)))) Как то в телефонном разговоре с Катрусей она мне сообщила, что вот никак не может продолжить трындеж, поскольку ее ждет буженина, я была заинтригована и конечно прицепилась - расскажи-ка, что за зверь. И потом сама опробовала, докладываю - делаю ее уже третий раз, и получается все лучше и лучше!
Итак, берем мясо…Классика жанра, конечно, свининка, но я так понимаю, что можно использовать и мясо птицы, тоже получится неплохо. Говядину лучше не брать, она все-таки имеет волокнистую структуру. Килогррамма 1.5- 2 будет в самый раз, больше просто не влезет в мультю 5 литровую.
Главный плюс этой буженины - она готовится сама, ну не совсем, конечно, сама в специях не валяется и в кастрюлю не прыгает, но все равно - настолько все просто!!!! Сделать может даже ребенок, ну и муж, наверное, тоже, не знаю, не пробовала. 
Сначала нужно сделать вот такую вещь - обколоть свининку))) примерно в половине стакана теплой воды растворяем столовую ложку соли и около 4 -5 столовых ложек жидкого дыма, желательно с можжевельником, но сойдет и любой. Продается в любом супермаркете в отделе специй и соусов.
Берете шприц медицинский…Катруся пользуется 20мл. шприцом. У меня такого нет, а поскольку продается он почему-то в "Комусе", в канцелярском магазине, и в голове у меня это не складывается, я использовала обычный, из аптеки. 5 мл. Теперь обкалываеете вашу хрюшку равномерно со всех сторон. Заодно можно и научиться инъекции делать, кто не умеет))))
Далее! Сейчас важный момент. Сверху НЕ солим! Но очень щедро обмаызываем - натираем тушку специями. кто какие любит. Прям ОЧЕНЬ щедро))) Я использую итальянские приправы, что там - не знаю, когда покупала, знала, а теперь нет  Подозреваю, что смесь трав, перцев, тонко порезанных долек чеснока....
Тушку укладываем в пакет для запекания, выпускаем из него по возможности весь воздух, плотно плотно затягиваем. Вообще, лучше использовать не рукав, а именно пакет, с одной стороны запаянный, так надежнее. А всего лучше - два пакета.
И оставляете свининку жить своей жизнью на кухонном столе, на подоконнике, не в холодильнике только. Часов 6-7 отлично, но я и на ночь оставляла, еще лучше. Когда срок истек, укладываете заготовочку в мультю и заливаете водой, так, чтобы покрывала ее полностью. По возможности, конечно, эта зараза так и норовит всплыть)))
Теперь предупреждаю - каждая мультя имеет свои особенности, так что вам придется пристраиваться к ним. Могу написать о своей. Методом проб и ошибок определилась - температура 70 градусов, время приготовления - 7 часов. И все, забыли про нее.
Первый раз я делала 60 градусов и 6 часов, было вкусно, она приготовилась, но 7 - лучше!
Когда крайний раз делала, поставила ее ночь, 7 часов истекло, я спала, и свининка тоже, в теплой водичке на подогреве. И вот когда проснетесь, глаза протрете и кофе выпьете, вытаскивайте ее из мульти, и разворачивайте. Запах…Тут главное не сожрать все сразу в горячем виде без соли)))) Теперь! Натирайте ее солью, прямо горячую, я натирала щедро, как будто рыбу солю, все потом куда то впиталось. Плотно заворачиваете в несколько слоев фольги и оставляете свининку остывать и думать о тщетности всего сущего…остывать будет долго, как станет комнатной температуры, уберете в холодильник на ночь.
Писать долго, но вот действий с ней совершать придется мало))))
Получается примерно так:
Может Катруська чего поправит, если я не так написала.
Вообщем - это бомбическая замена всяким колбасам, от которых никак не могу отучить своих мальчиков, а здесь уж точно нет никакой дряни, все своими ручками приготовлено. Проверено - гости сжирают моментально! Правда они все сжирают моментально, так что видимо это не аргумент)))
 Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| shelen, Лена!!! Так вот оно как )))) Ты мне все сообщаешь что регулярно , что буженина появляется у вас в доме и нахваливаешь Катрусин рецепт)))) По описанию я прям заморочилась) это ж сутки до поедания? то есть если я хочу буженину в воскресенье, то начинать готовить в пятницу? И еще - вот прям в том пакете что она лежала мариновалась и класть в мультю в водичку? или вытащить из пакета? оооооооЮ Я прям постараюсь повторить рецепт))))
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Цитата Ola ( ) вот прям в том пакете что она лежала мариновалась и класть в мультю в водичку? или вытащить из пакета?
Можно мариновать просто в миске, прикрыв сверху чем-то, а в пакеты засунуть непосредственно перед укладкой в мультю. Цитата Ola ( ) это ж сутки до поедания? то есть если я хочу буженину в воскресенье, то начинать готовить в пятницу?
Ну да, но она ж не буйная, жить не мешает, стоит себе уголочке тихонечка и маринуется))))
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Tusya | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 995
| shelen, Лена, слюнки текут.
|
|
|
|
|
| ariadnadem | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 920
| Ленусь, спасибочки за рецептик. Я ещё тот мясоед!!! Обязательно надо попробовать! А какую часть хрюшки лучше брать?
Счастье - это само путешествие, а не его конечная цель! Живи ради сегодняшнего дня - Другого такого больше не будет! (Робин Шарма)
|
|
|
| Huso | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 654
| Девчонки, попробуйте! Оно того стоит. Главное, поймать нужный температурный режим у своей мульти, чтобы и сырое не было, и не сварить - тогда просто "ум отъешь"! Я уже несколько лет не покупаю ветчину, буженину и иже с ними, только сырое мясо, и модифицирую рецепт под конкретную задачу.
Только хочу уточнить несколько моментов:
- для этого рецепта подходит любой "быстрый" белок, но наиболее вкусно получается свинина, индейка, кролик и крупная морская рыба; курицу тоже можно использовать, но я ее в принципе не часто ем ввиду чрезмерной технологичности выращивания и забоя; очень интересный вкус, когда в одном блюде смешиваются куски нескольких сортов (я мешаю свинину с индейкой и куриной кожей) и/или куски с фаршем (в фарш можно добавлять кусочки перца, грибов, яблок, оливок, барабариски, изюм, клюкву и т.п.)
- перед приготовлением буженины и производных настоятельно рекомендую животный белок перемораживать и потом оттаивать в холодильнике. Во-первых, из-за низкотемпературной обработки не лишне подстраховаться, во-вторых, глубокая заморозка (-18 на 3 суток) рвет клеточные оболочки (кажется их?))), и мясо (птица) становится нежнее, в-третьих, предварительная заморозка и оттаивание удаляет лишнюю жидкость. Если вы будете оттаивать не в холодильнике, а на воздухе или в микроволновке, то готовое блюдо будет излишне пересушенным и не таким вкусным (поверьте на слово - проверяла)
-обкалываю и предварительно мариную я только тогда, когда намерена приготовить буженину, тамбовский окорок (т.е. "исходник" одним БОЛЬШИМ куском) или грудинку (сало плохо просаливается по глубине), при остальных модификациях соль и специи засыпаю в фарш или замешиваю в куски (грудку индейки, хоть она и большая, тоже просто натираю сверху, а дым просто наливаю в пакет/рукав)
- для моей мульти наиболее подходящая настройка 60 градусов (важно не сварить! 80 - уже ТОЧНО МНОГО) на 6 часов на вес 1,2 - 1,3 кг. С каждыми последующими +-100 гр прибавляю время. На 2 кг (больше в моей мульте комфортно не помешается) - 10 часов. И я НИКОГДА не допускаю последующего подогрева, т.к. у меня подогрев, по всей вероятности, существенно горячее, и мясо пересушивается. Если у вас большой кусок, то советую где-то посередине приготовления перевернуть "пловца" кверху тормашками, чтобы прогревалась середина. А то поперву у меня иногда получалось снаружи отлично, а в серединке пятачок сыроват слегка.
- и САМОЕ ВАЖНОЕ!!! Не сожрать, порыкивая на домочадцев, сразу после приготовления!!!))))) Блюду надо дозреть в холодильнике, обязательно! Минимум 6-8 часов/ночь! Лучше сутки - оооочень редко получается)))) Если вы готовили что-то кусковое/с фаршем, то зреть должно под пригрузом. Перед помещением в холодильник всю скопившуюся жидкость нужно слить (я отрезаю один угол рукава/пакета, сливаю, но сам пакет не снимаю, чтобы опять же не сушить нямку))) Слитую жидкость можно использовать в других блюдах - по сути это концентрат мясного бульона. Я кидаю в него пакет быстрозамороженной овощной смеси и получается отличный ленивый суп-пятиминутка.)))
Добавлено
---------------------------------------------
Цитата ariadnadem ( ) А какую часть хрюшки лучше брать?
Вот понаписали мы с Шеленчиком столько букоффф, что страшно. На практике же все легко и абсолютно не хлопотно - я же ЛЕНИВАЯ (все помнят?)))), поэтому рецепты вроде пекинской утки не приемлю. Вашего участия в готовке минут на 15 максимум за весь процесс, включая выбор "исходников" и нарезку перед поеданием)))
Я как май прекрасна, как дитя светла, но народ смущает ступа и метла
|
|
|
| zlatoshveyka | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
| Э-эх, разбередили вы мою душу.. Я жеж ентим делом (в смысле готовкой буженины, шейки и даже колбас) ох как увлекалась года 2 назад… пойду сдувать пыль с инструмента и запасов… Ну а тем, кто захочет, как и я в свое время, заморочиться по-взрослому, вот этот сайт в помощь… помимо всяких-разных приправ для колбас-ветчин, там есть достаточно информативный форум, где можно почерпнуть много пользительной инфы…
"Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро
Мои творилки и вытворялки
|
|
|
| Lince | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
| Девочки, несу вам рецепт итальянского шоколадного тортика. Как раз то, что надо длинными ноябрьскими вечерами. Делается очень просто и у моих гостей всегда идёт на ура. Одно предупреждение - худеющие, проходите мимо )))).
Итак,нам понадобятся
200 гр. горького шоколада без начинки,
180 гр. хорошего сливочного масла,
170 гр. мелкого сахара,
5 яиц,
4 столовых ложки муки (это примерно 40 грамм)
Разъемная форма для торта 22 сантиметра в диаметре.
Ломаем шоколад на кусочки, кладём в миску. Добавляем туда же порезанное на кусочки масло и растапливаем все это либо на водяной бане, либо в микроволновке. Перемешиваем. Важно - не трогаем миксер! И венчик-взбивалку не трогаем. Мешаем ложкой или лопаточкой. Наша цель перемешать, но не взбивать - воздух в этом тесте совсем не нужен. Оставляем смесь немного остыть и начинаем добавлять яйца по одному. Хорошо промешиваем каждое яйцо (но без излишнего энтузиазма, не взбиваем! это важно). Первые пара яиц загустят тесто, это нормально.В конце добавляем муку. Муки мало и мешаем мы ложкой, поэтому очень желательно ее (муку) просеять. Ещё лучше взять так называемую смесь для выпечки - у нас это мука с добавлением крахмала и пекарского порошка (в 100 граммах такой смеси 70 муки и 30 кукурузного крахмала, плюс порошок для выпечки). Духовку разогреваем до 160 градусов без вентиляции (!). Одеваем форму "в рубашку" - щедро смазываем ее маслом, засыпаем мукой, лишнюю муку вытряхиваем. Наливает смесь в форму, стукаем пару раз по столу, что бы не было пузырьков воздуха и ставим в духовку на 30 минут. Дверцу не открываем! Торт поднимется раза в два. Потом выключаем духовку и даём остыть. Я часто даю остыть в духовке. Достаем, украшаем по вкусу (шоколадной глазурью или сахарной пудрой или ягодами и взбитыми сливками). Можно на часик поставить в холодильник, можно и не ставить. Тортик внутри должен быть как плотный крем - не течь, резаться ножом и держать форму. В первый раз может не получиться, так как очень многое здесь зависит от муки. Российская мука слабее итальянской, возможно её понадобится капельку больше. Но по мне, так лучше первый раз получить более текучий торт, чем слишком твердый. Потом, когда с мукой будет полная ясность, тортик можно "корректировать" коньяком или апельсиновым ликёром типа Куантро ))).
Дополнение от Маши!
Цитата Lince ( ) Так, отредактировать рецепт уже не могу. Модераторы, пожалуйста, вставьте в рецепт, что сахар насыпают в горячую шоколадно-масленную смесь до яиц.
Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
|
|
|
| Huso | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 654
| Цитата Lince ( ) Российская мука слабее итальянской, возможно её понадобится капельку больше.
Эх, прощай талия! Обязательно попробую,только применительно к мульте. Люблю я горький шоколад во всех видах, даже таком, подозреваю Тем более, с коньяком! 
Я как май прекрасна, как дитя светла, но народ смущает ступа и метла
|
|
|
| Annie | |
 Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 348
| Lince, Маша, спасибо! Я, правда, худею, но мимо не пройду))) обожаю шоколадную выпечку
|
|
