Eule, Катя, это Рафаэлло без фантиков. То, чем шеф, вместо премии, поздравил!
А мороженное рекомендую! Мне особенно лимонное нравится. Такой насыщенно лимонный вкус. Кстати, в этот раз я протерла после измельчения через ситечко. Прекрасно!
Maugli
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
Девчонки, я, как всегда, с воскресным завтраком На этот раз у меня были рулетики со шпинатом и сыром.
Как всегда, всё просто.
Нужен один пласт готового слоёного бездрожжевого теста (по весу - 250 г).
Начинка - замороженный шпинат (у меня ушло грамм 150 примерно), сливочный сыр (100 г примерно), твёрдый сыр (100 г), два зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Шпинат бросаем на сковородку, чтобы разморозить и выпарить лишнюю влагу. Немного охладив, добавляем любой сливочный сыр, трём на мелкой тёрке твёрдый, добавляем чеснок и любимые специи. Всё перемешиваем.
Тесто раскатываем, жирно намазываем начинкой, нежно сворачиваем в рулетик, нарезаем кругляшками по 2-3 см поперёк, складываем на противень, защищённый пекарской бумагой.
В духовку при 180 градусах минут на 15-20. Румянила под грилем, предварительно смазав яйцом. Отлично получилось, вкусно! Наина Киевна Горыныч по совместительству
Eule
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Я наконец-то освоила выпечку хлеба! Уже месяц пеку через день, решила поделиться мыслЯми и техпроцессом. Будет много текста. Возможно, излишне подробно, но я постаралась обратить внимание на те моменты, где сама набивала шишки.
Итак, пшеничный подовый хлеб на опаре.
Ингредиенты:
Мука 3 стакана
Вода 1 стакан
Дрожжи 25 г
Соль 1 ч.ложка
Подсолнечное масло 4 ст.ложки
Сахар 2 ст.л.
Подовый - это хлеб, который печется без формы. Берём глубокую миску, забрасывает в неё 25 граммов свежих влажных дрожжей. Добавляем 2 ст.л. сахара и стакан тёплой воды.
Дрожжи можно взять и сухие, обычно фасовка идёт по 9, 11 или 13 граммов. Для опаоы достаточно половины пакетика. Вода должна быть тёплой, такой, чтоб было уютно опущенному в нее пальцу, но не горячей, иначе дрожжи сварятся и тесто не подойдёт.
Хорошо разбалтываем дрожжи с водой и сахаром. Таким же стаканом, как отмеряли воду, но сухим, отмеряем муку.
Добавляем к дрожжевой болтушке стакан муки и хорошо размешиваем. Если останутся маленькие мучные комочки - не страшно.
Получилось жидкое тесто - опара. Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой, делаем в ней ножом штук 5-7 дырочек и отставляем в сторону. Пущай бродит. С таким количеством дрожжей опара будет бродить часа 4. Если сомневается в качестве дрожжей (давно куплены или из открытого пакета) или их мало - спокойно ставим опару на ночь и ложимся спать. В какое-то особо тёплое место ставить не надо, достаточно комнатной температуры.
Утром мы увидим, что наша опара увеличилась в объёме, покрылась пузырьками, треснула и чуть просела посередине.
Это признак того, что дрожжи максимально размножились и выросли, и брожение кончилось. Если опара всего этого не сделала, не подаёт признаков жизни и выглядит так же, как раньше - это плохие дрожжи. Меняем и начинаем сначала. В выбродившую опару добавляем чайную ложку мелкой соли и размешиваем. Если соль крупная, сначала растворяем её в паре ложек воды, а только потом смешиваем с опарой. И туда же два стакана муки. Вымешиваем вилкой до более-менее однородного состояния, добавляем 4 ст.л. подсолнечного масла, опять вымешиваем. Без фанатизма, только до тех пор, пока тесто не вберет в себя сначала муку, потом масло.
Прикрываем плёнкой и оставляем в этой же миске на 20 минут отдохнуть. Потом выкладывает на стол и обминаем до гладкости. Это быстро и просто, буквально несколько нажатий. Возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться на час. Ставим будильник и зантмаемся своими делами. За это время тесто сильно вырастет в объёме. Выкладываем его на стол и обминаем. Но не просто так, а подворачивая края снаружи кнутри. Таким образом мы одновременно вымесим тесто и скатаем его в шар.
Застилаем противень пекарской бумагой или просто смазываем подсолнечным маслом. Выкладывает на него наш хлеб гладкой стороной вверх.
Накрываем плёнкой или миской и опять идём заниматься своими делами.
Через 20 минут включаем духовку на температуру 220 градусов (газовую можно и на 250). А ещё через 20 минут снимаем с хлеба миску или плёнку и ставим его в духовку. Хлеб посредине противня, противень ниже середины духовки.
Выпекаем 30-35 минут. Вытаскиваем из духовки, корочку готового хлеба сразу же смазываем кисточкой обычной холодной водой, заворачиваем в полотенечко и оставляем остывать.
Вкус и аромат у своего хлеба просто невероятный! И описывать дольше и труднее, чем делать
Телефон излишне бдителен и везде норовит сунуть автозамену. Если что проглядела - это всё он, "невиноватая я"(с)
Vichka
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Катяяяя! Вещь!
Спасибо, я обязательно буду печь.
У меня хлебопечка, причём уже вторая, но что-то и она меня не устраивает.
Теперь совмещу опару и её возможности. Правда там форма, т.е. хлеб формовый получится.
Как думаешь, это не принципиально, ведь? Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
Eule
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
Не принципиально, только формовой можно и без опары, сразу все три стакана муки в туда, перемешать, масло, перемешать, дать отдохнуть 20 минут, обмять, час расстойки, обмять, в форму, дать расстояться и печь.
Итак , я раздобыла эту волшебную муку семолин ) В видео Донато обьясняет какой она должна быть и в чем различие ) . Месила тесто минут 10 , старалась соблюсти всю технологию как показано ) Тесто : 400 г муки , яйцо и воды незнаю сколько , налила на глаз , в кратер , как в видео )
Помидорки помыла ) Черри не было , были средненькие , на ветке томатки ) думаю пойдет , только порезала их на дольки ) Вместо тимьяна пихнула немного размарина . И по краям еще полосочки перца запекла . Люблю я его .
Нарезала нежирную подкопченую грудинку , вполне та же самая панчетта )
Ну и вот результат - мои ушки ) наделал целый поднос . Тесто отличное , эластичное и плотное , все делается легко . Подсыхают они быстро , не слипаются , все супер . Надо сказать что я налепила из половины полученного теста , половину завернула в полотенце и в мешок и убрала до завтра в холодильник . Уже очень хотелось есть ))))
Тем временем помидоры запеклись как надо , аромат сумашедший )
Дальше все действо заняло буквально 15 минут , все как на видео . обжаривание грудинки , потом чеснок и помидоры , брокколи в кипящую воду , минтка , две , потом орекьетти -ушки , пока не всплывут и все на сковороду ) Потомить минутку . Паста действительно очень хорошо впитывает соус , Все вкусы соединяются и готово !
Ну, ты Ольчик, даешь…
Добавлю в нашу Кулинарную Книгу, а тебе - медаль)))
А я что-то совсем навыки потеряла, решила спечь сметанник (сметана пропадала), так развалился корж((( Склеила, конечно…А все ж осадочек остался Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
Vichka
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
Лена Шелена! Это весеннее бессилие У меня то же всё так… Прям из рук валицо и ничего готовить-творить не хочу…
Оля! Ну фкусно ж! Прям и видево и фотки твои))))) Италия, жара, краски, вкусы)))) Я аж есть захотела
Как всегда на ночь глядя Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
zlatoshveyka
Генерал-лейтенант
Группа: Друзья
Сообщений: 509
Я вот тоже сегодня вечерком лазила по галлерее, зашла к одной дэвушке, а у нее альбомчик "кухня", а в альбомчике первая папочка вот с такими типа картинками ,
знаете ли, отрезвляет о-ооочень даже, и как то рецепты ужо не с таким интересом разглядываются "Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро Мои творилки и вытворялки
Ola, я жеж вчера не успела дописать, батарейка села.
Посмотрела рецепт, захлебнулась … но меня всегда останавливает тесто, его тяжело вымешивать, в смыле месить? "Ну и вот результат - мои ушки ) наделал целый поднос " это для меня вообще геройство!
"Больше всего меня привлекла сама технология изготовления пасты и конечно я вообще не думала про какой там вес ) Надо сказать что бюдо получилось очень легкое и сбалансированное , не думаю что оно очень повредило моей хвигуре " Олечка, я вообще не думала кого-то как-то задеть, я скорее над собой поржала, т.к. за год после операции набрала 7 кг веса, причем режим питания не меняла. "Любую депрессию надо встречать с улыбкой. Депрессия подумает, что вы идиот и сбежит!" Роберт Де Ниро Мои творилки и вытворялки
Ola, Оль, ну ты даёшь!!! Честно говоря, даже моё крепко уснувшее кулинарное вдохновение издало тихий писк при разглядывании твоих фоток Прям не знаю, что делать Пойду для начала поищу места обитания муки волшебной… Наина Киевна Горыныч по совместительству
Lince
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Принесла вам рецепт нашего воскресного ужина. Мои обормоты потребовали пиццу, но не из пиццерии, а домашнюю. Дома я делаю пиццу, которую тут на каждом углу продают в нарезку на квадратики. Делается элементарно.
Нужно: 500 грамм муки средней силы (обычной то есть),
300 мл темлой воды,
12 грамм свежих дрожжей ( сухие тоже подойдут,тол ко количество надо пересчитать),
1-2 столовые ложки оливкого масла (плюс еще много масла потом),
1чайная ложка сахара,
1,5 чайной ложки соли.
Из всего этого замесить довольно жидкое тесто. Я использую хлебопечку в режиме "тесто", но вполне можно вымесить миксером (винтами). (Миксером месить минут 5, дать подойти минут 30, еще раз вымесить 1-2 минуты и дать подойти еще раз).
Большой противень застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать оливковым маслом. Тесто вывылить на противень и прямо руками, смазанными в оливковом масле растянуть его по всему противеню. Дать постоять еще 30 минут. Потом можно делать все, что воображение подскажет :-). Можно щедро намазать оливковым маслом, потыкать в шахматном порядке пальцем, сверху посыпать крупной солью и розмарином - это будет фокачча. Можно намазать на тесто помидорный соус, насыпсть сверху всего, чего любите (или обойтись только соусом), сбрызнуть оливковым маслом (масла не жалеть :-)). Разогреть духовку до 240 градусов (пока духовка греется тесто как раз еще раз отдохнет). Выпекать без вентиляции 12 минут. Вытащить и сразу можно есть. Если вы делали фокаччу, то сверху, на уже готовую, можно положить нарезанные помидоры или разные копчености или еще что-нибудь, но мои больше всего любят просто с солью и розмарином. Только розмарин дожен быть свежим и только мелко порезанные листочки. Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
Lince, Маша, и от меня спасибище огромное! Я сегодня как раз из итальянского ресторана, было так вкусно, что я всерьёз задумалась, как бы это дома повторить… Наина Киевна Горыныч по совместительству
Lince
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Девочки, приятного аппетита! Только учтите, этот вариант - аналог уличной пиццы. Круглая, ресторанная готовится немного иначе, возьни больше. Да, еще один момент. Фокачча всегда будет суше пиццы, поэтому ее очень важно не передержать в духовке, тут плюс-минус минута могут быть критичны, 12 минут это среднее значение, ориентируйтесь на свою духовку. Пицца, за счет помидорной пасты, всегда сочнее, ее и передержать на пару минут можно, ничего не случится.
Вер, а чем кормили? Может я рецепт знаю, ну или свекровь знает. Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
Maugli
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
ЦитатаLince ()
Вер, а чем кормили?
Маш, да ничего особенного. Пиццу и пасту заказывали. Но! Пицца - на тончайшем слегка хрустящем тесте, готовят на глазах у гостей, крутят тесто на пальце, трюкачат, в общем . И печка прям видна, настоящая… Ещё удивила пицца на ржаном тесте. Понравилась именно в таком варианте с горгонзолой и грушами.
Вот именно такую пиццу захотелось повторить дома, тоненькую… Ибо ресторан с не очень приличными ценами, это нас шеф всем офисом на завтрак выманил Он любит и умеет угощать, мы прям еле уползли, пошли растрясать калории на выставку бисерную Наина Киевна Горыныч по совместительству
Lince
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
Груша с горгонзолой , моя любимая пицца, классика жанра :-). А вот ржаная мука это уже извращение :-):-):-). Если хочешь, у меня есть рецепт тонкой пиццы, потому что та, что я написала, будет толстенькой. Хотя вкус дома все-равно будет другим, наши духовки слишком холодные. Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
без фантиков. То, чем шеф, вместо премии, поздравил! 
На этот раз у меня были рулетики со шпинатом и сыром.
Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
У меня то же всё так… Прям из рук валицо и ничего готовить-творить не хочу…
это для меня вообще геройство! 
Прям не знаю, что делать 
Пойду для начала поищу места обитания муки волшебной…
Он любит и умеет угощать, мы прям еле уползли, пошли растрясать калории 
, моя любимая пицца, классика жанра :-). А вот ржаная мука это уже извращение :-):-):-). Если хочешь, у меня есть рецепт тонкой пиццы, потому что та, что я написала, будет толстенькой. Хотя вкус дома все-равно будет другим, наши духовки слишком холодные.