|
Любимые рецепты
|
| Ola | |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
|
У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!
Поваренная книга Bellebroderie
 Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| shelen | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| манима55, Алена, спасибо! Чтобы не потреять, перенесу в нашу Поваренную книгу. раздел там праздничный открыть, что ли?  тоже хочу такие иички 
 Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Ятакая | |
 Генералиссимус
Группа: Друзья
Сообщений: 1700
| Ну, и мои в этом году: 
Белые - декупаж с помощью яичного белка. Все натурально 
Наташа, на "ты"
Стремясь заработать на жизнь, не забудь о самой жизни.
Робин Шарма
Моя вышивка и не только
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| манима55, Алена ! Спасибо ! В этом году не успею , но в следующем накрашу от души ) И подекупажу как Наташа !!!! Давайте в следующем году устроим выставку наших яиц! И будем голосить за самые красивые !???? Если не забудем ( с нас станется ) 
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| skripka | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Девочки-москвички, я тут надыбала одно местечко, благодаря которому второй день объедаюсь свежайшей белой спаржей !!!  Пару раз побывав в Германии, влюбилась в нее шипко ))) Вспомнила , что щас как раз сезон спаржи, ну и пошла шерстить инет …В магазинах дороговизна и не свежая уже, а тут....тоже не дешевая, но она таковой дешевой никогда и не была. Короче, в Подмосковье есть небольшая агро-фирма спаржи ! Мне вчера привезли ! Урожай этих выходных. Свежайшая, сочная…  Для любителей даю ссылочку
спаржа
|
|
|
|
|
| karamel | |
 Подполковник
Группа: Друзья
Сообщений: 148
| skripka, спасибо за наводку!
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| skripka, Ира ! А напиши как ты ее вкусно готовишь ?!!! Ну всякие тонкости - сколько времени точно , чтоб не переварить ) И соус какой к ней ? К спарже ) Я пока с ней не очень подружилась , какие то не очень удачные попытки приготовления были )
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Eule | |
 Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 423
| Девочки, угощайтесь вкусными мятными бисквитными печеньями.
Пекла по этому рецепту. Духовку включила на разогрев перед началом замеса теста. Печеньки не такие красивые из-за более мягкого теста (большое яйцо), но очень-очень вкусные, мягкие и пушистые.
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Ola, как по мне, самая вкусная - это просто отварить и со сливочным маслицем, либо запечь в духовке в сливках и под сыром. Все очень быстро ! Минут 10-15. Главное не переварить…У нее верхний кончик ооочень нежный. Проверять надо, как картошку, ножом в нижнюю часть. Входит хорошо - все ! готова.
|
|
|
| Lince | |
 Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
| Девочки, со спаржей еще ризотто очень вкусно. Нужно: спаржа (белая или зеленая без разницы), рис типа "бальдо", можно и "арборио", но тогда ризотто будет суше (если таких нет, берите любой круглый рис :-):-)), растительное масло (я беру рисовое, но и оливковое подойдет), маленькая луковица, (лучше белая, молодая), белое вино, сливочное масло и овощной бульон (или кубик/концентрат) и (по возможности) сыр системы Пармезан или пекорино. Еще широкая низкая кастрюля, типа сотейника, большая сковорода с высокими бортиками тоже подойдет. Луковицу мелко режем и припускаем в растительном масле (немного, до прозрачности). Спаржу моем, отрезаем и безжалостно выкидаваем жесткую нижнюю часть, остальное режем на кусочки, 0,5-1 см., верхушки я оставляю целыми. К луку добавляем спаржу и все это обжариваем вместе минут 10-15., если начинат поджариваться, плесните капельку воды, должно тушиться. Потом вливаем вино (на семью из трех-четырех человек 2/3 стакана), сюда же заспаем бульон в порошке (если у вас жидкий бульон, то он должен к этому моменту быть горячим, если был кубик, то должен быть готов кипяток), увеличиваем огонь до сильного и засыпаем рис. Классическая пропорция - две жмени на человека плюс еще две на кастрюлю :-). Рис предварительно не мыть!!! (это принципиальный момент). Быстро перемешиваем,что бы жидкость впиталась в рис и заливаем все это горячим бульоном/водой, так что бы покрыть рис. Добавить жидкости можно будет в любой момент, главное, что бы она была горячей. Все энергично перемешиваем, снижаем огонь, закрываем крышкой и оставляем в покое, ризотто не любит, что бы его много мешали. Рис бальдо будет готов минут через 14-15, пробуйте. Если жидкость вся впиталась раньше, подлейте еще и немного перемешайте, ризотто не должно быть сухим ( но и супом стать не должно :-):-)). Если есть твердый сыр (только не швейцарский, а именно твердый) натрите его на мелкой терке (я кладу довольно много, натертого где-то стакан, поэтому ризотто не солю, если сыра не будет, посолите в процессе ). Когда рис готов, насыпьте в кастрюлю сыр и добавьте кусочек сливочного масла (примерно столько, сколько вы положили бы в такое же количество пюре). Перемешайте и все, готово :-). Есть лучше сразу, но и на другой день тоже съедобно, только если греть, добавьте пару ложек бульона, а то очень сухо будет.
Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
|
|
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Lince, Маша спасибо! Я как любитель итальянской еды просто благодарна, что можно сказать из первых рук, ты нам рассказываешь как что правильно готовить , буду пробовать и со спаржей и с грибами еще хочу !
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Lince | |
|
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
| Ola, Оля, пожалуйста :-). Кстати, спаржу можно заменить на любые молодые овощи (кабачки, морковку, зеленый горошек) и готовить по тому же рецепту. А еще в процессе туда можно мелких креветок добавить или белое вино заменить на шампанское (свадебный вариант :-):-):-))
Ризотто с грибами :-). Надо: грибы, лучше белые или опята, но в принципе и шампиньоны сгодятся, рис "бальдо" или похожий, средняя луковица, рисовое или оливковое масло, вино (если грибы хорошие, вкусные, то вино белое, а если одна видимость, то отсутствие грибного вкуса замечательно маскируется красным :-), при хороших грибах красное не имеет смысла брать, оно забьет их вкус), бульон или кубик+кипяток, перец молотый (если есть смесь черный-белый-красный-зеленый - отлично, нет, черный и один подойдет). Лук режем и пассируем в масле до мягкости, к луку добавляем крупно порезанные грибы (сухие предварительно надо замачивать), перчим, если надо добавляем немного воды (я, если замачивала грибы, эту воду и использую, только процедить надо), ставим на маленький огонь, закрываем крышкой и пусть тихо кипит минут 30. Надо что бы лук практически растворился.* Потом добавляем кубик, вливаем вино, увеличиваем огонь и засыпаем рис ( где-то стакан вина на 8-10 горстей риса из расчета 2 горсти на порцию плюс две на кастрюлю). Активно мешаем, что бы рис впитал жидкость, потом заливаем кипятком/горячим бульоном так, что бы покрыть рис. Уменьшаем огонь и варим до готовности риса, при необходимости подливаем жидкость (горячую). Если рис уже готов, и жидкость еще не вся впиталась, просто выключите плиту и оставьте ризотто под крышкой на 3-5 минут.
* - вот на этом этапе, можно прерваться, и отправить луково-грибную смесь в холодильник. А вечером или на другой день разогреть и дальше по рецепту - ужин будет готов за 15 минут. Эту заготовку даже замораживать можно.
Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
|
|
|
| Vichka | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
| Оооо!!! Мамма мия! Маша, Оля! Все мы в той или иной степени италианцы 
Ах как вкусно! Пока читала этот Машин феерический процесс, прям слюнями изошлась! Хоть ужин и был, а завтрак ещё и не думал начинаться (почти цитата), очень хочется пойти сварганить ризоттто какое 
Я вот часто к ризотто в разнообразие меню прибегаю (рис Кубань от Мистраля пользую, пардоньте), и даже как-то интуитивно пихала в него, как и в пасту, всё, что время от времени было в холодосе 
Но вот, что надо доливать именно ГОРЯЧИЙ бульон не знала даже…
А смысл в этом есть и велик, надо сказать 
Спасибо! Спасибо, Маша, за ценные рецепты! 
 Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Vichka, Вика ! а ты холодную воду лила ? Я кстате приспособилась в мультиварке мастрячить "ризотто" , сначала как Маша написала лук и овощи поджариваю , специи в масле , потом рис и все как Маша описала , чуть мешаю да , пока вода впитывается , тока я все без вина ))). и потом крышку закрываю и на тушение чтоб дошел . Потом сыр ) оооо ) Хочу с грибами ))) Lince, спасибки еще раз . Скажи мне , что дает вино ? кислинку ? можно заменить чем ? Как то не использую вино вообще в готовке и когда надо нету его под рукой .
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ekaterin_a | |
 Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 476
| Lince, Маша, сегодня готовила ризотто со спаржей по твоемур рецепту, понравилось, спасибо. Следующей на очереди с грибами,
Если хочешь что-то сделать хорошо - сделай это САМА
|
|
|
| Maugli | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Так… Я наконец дочитала рецепт  Но требуется расширение кругозора…
Цитата Lince (  ) сыр системы Пармезан или пекорино
Шо есть пекорино? 
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| Lince | |
|
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
| Пекорино - овечий сыр, чаще всего твердый, но бывает и мягким. Это не конкретный сорт, а вид сыров из овечьего молока. Добавлено
---------------------------------------------
Ekaterin_a, рада, что понравилось :-).
Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Цитата Lince ( ) Пекорино - овечий сыр
Маша, спасибо! Наверное у нас овец мало, сыр из них не делают Обойдёмся каким-нить аргентинским пармезаном, чо уж…  А, ещё у нас белорусский "пармезан" продают Только я его партизаном зову. На вкус неплох, но к пармезану не имеет никакого отношения…
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| Lince | |
|
Генерал-полковник
Группа: Друзья
Сообщений: 1109
|
Главное, что на вкус неплох :-), а уж как он там называется, дело десятое :-). Мне у белорусов с плесенью сыр в прошлый приезд понравился.
Я-Маша, ко мне на ты, пожалуйста.
|
|
|
| Maugli | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Цитата Lince ( ) а уж как он там называется, дело десятое
Неее… Я всё-таки за аутентичность…
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
Из краника фильтра… Тундрррра я