Любимые рецепты
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
|
У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!
Поваренная книга Bellebroderie
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Цитата Vichka ( ) Хорошая альтернатива шубе И еще - шкурки от авокадо, и косточки-то остаются! Можно тряпочки красить)))
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Ща я вам рецепт правильного студня притащу в изложении Толстой )))))) Шикарно описано ))))
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Оляяя
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Взято отсюда
РЕЦЕПТ СТУДНЯ
На рынке пойти в мясной ряд и попросить бабу отрубить вам говяжьих голеней на студень, килограмма 2,5. Всегда есть на рынке молодая, грубая, красивая баба, за спиной которой висит говяжья туша. И попросить к костям еще и хорошего мяса килограмм. Баба отнесется с пониманием, она же сама умеет варить студень. "На пять литров кастрюля?" - спросит баба. На самом деле вам нужна кастрюля на 10 литров, но мясо займет в ней половину объема, так что на долю бульона останется вот именно что пять литров.
Хорошее мясо вдобавок к костям берите обязательно, даже если баба будет вас уверять, что мяса на кости вам хватит с лихвой. Не хватит. Можете попросить "орешек", это хорошая часть. Можете выбрать из того, что видите на прилавке.
Дома положите все мясо с костями в кастрюлю, поставьте на огонь и дайте вскипеть. Когда начнет бурлить, вылейте всю воду в раковину, мясо промойте под струей теплой воды, либо прополощите в другой кастрюле, а вашу десятилитровую кастрюлю вымойте. Она будет грязной от вышедшего из мяса белка и вообще грязи. После чего сложите мясо в чистую кастрюлю, залейте ХОРОШЕЙ баночной водой и осторожно доведите до кипения (не давая забурлить). И варите на медленном огне, чтобы только слегка дрожала вода, или чуть-чуть шевелилась с одного края, и так 4 часа минимум. Некоторые варят шесть часов, но если мясо хорошее, не старое, то четырех достаточно. Время от времени подливайте крутой кипяток, так как вода выкипает.
За час до окончания варки надо положить в бульон пару луковиц, штуки четыре морковки, соли как следует (чуть солонее, чем вы хотите), черного перцу горошком, всякой травы (петрушки вдоволь, укропные ноги), можно корень петрушки (его хорошо нарезать пластинами вдоль и чуть обжарить на сливочном масле), кусок корня сельдерея, а за минут 20 до конца варки нужно положить лаврового листа по вкусу. Если на вкус будет душистый, крепкий бульон, то это и будет ваш студень. Если вы не дали воде бурно кипеть, то он должен быть прозрачным и золотистым.
Для придания еще большей золотистости кладите луковицу с шелухой (разрежьте пополам и промойте, под шелухой бывает земля). Для придания еще большей душистости закладывайте овощи (морковку, зелень, лук) дважды. Одна порция - за два часа до окончания варки, поварили до готовности, выловили. Морковка пригодится в салат. Потом заложили следующую порцию овощей. Да хоть три раза, зачем прерывать полет мечты.
Когда мясо станет совсем мягким, через четыре часа, либо выключайте бульон, либо выловите хорошее мясо и оставьте кости вариться дальше. При помешивании бульона будет впечатление, что он стал очень жирным, но это вышел желатин. Остудите кастрюлю и начинайте разбирать кости, процеживать бульон (не вылейте его сдуру в раковину). Все мясо мелко порезать ножом поперек волокон (не надо мясорубки, слишком мелко будет). Выход мяса - примерно на два среднего размера контейнера для хранения продуктов в холодильнике, прямоугольных таких. Разложив мясо, надо залить его процеженным через обычное сито бульоном, я при этом кладу в бульон продавленный чеснок из расчета один зубчик на суповую тарелку, и когда бульон залит, надо разболтать мясо, чтобы волокна разлепились и хорошо распределились.
На этом бульоне практически не будет жира. Те, кто боится даже вида жира, делают так. Чистую марлечку кладут на поверхность студня, когда он будет застывать, так, чтобы марлечка пришлась чуть ниже уровня жидкости. Когда студень совсем застынет, марлечку поднимают и вынимают, а с ней и жир. Я так не делаю, мне лень стирать эту марлю, и вообще она пахнет медициной. Жир я тоже не люблю, но я его снимаю - если он вообще есть - лопаткой с застывшего студня и выбрасываю.
Дальше - хрен со сметаной или без, горчица… эх! что говорить!
А свинины не надо совсем, ну ее.
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
|
|
Vichka | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
| Лена Шелена! Вы с Олькой - чокнутые сёстры по покраске авокадами! Всем мякоть, а вам - косточки ишкуркэ подавай!
От дурындо ж …
Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
|
|
|
Julchik_spb | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
| shelen, ой,Шеленчик,спасибо за сёмгу! Обязательно попробую в этом году на стол ее сделать!
Опять же-еще и шкурки-косточки в дело пойдут....
Каждый раз, когда мне в голову приходит очередная гениальная идея,я слышу щелчок. Видимо, нервно прикуривает мой ангел-хранитель
|
|
|
Maugli | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Ой, девчонки… А у меня с некоторых пор в кулинарии присутствуют ностальгические настроения. Началось всё с одного дня рождения, когда из-за +12 не состоялся выезд на природу, и надо было что-то придумать взамен… И мы решили устроить вечеринку в стиле "совок" - с оливье (с варёной колбасой!), шпротами, водочкой "Столичной", картофельным пюре с тушёным мясом на горячее… И так от этого детством повеяло… Что периодически мы к этой идее возвращаемся. Такой кайф, оказывается, - пюре картофельное с сосисками
Вот и на этот НГ я, пожалуй, оторвусь по салатам детства - с тем самым оливье, той самой шубой, и с Мимозой, наверное…
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Maugli, Вера ! И компот ! Из сухофруктов )))) Я завтра напишу рецепт тортика из детства моего ) Планирую его испечь на НГ , или в посленовогодние дни . Сейчас поздно просто уже .
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Цитата Ola ( ) пойти в мясной ряд и попросить бабу отрубить вам говяжьих голеней на студень, килограмма 2,5. Всегда есть на рынке молодая, грубая, красивая баба, за спиной которой висит говяжья туша. Где взять бабу, Оль??? На рынке в основном мужики сами знаете какого вида
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| shelen,Лена !!!! На этом месте я тоже упала )))) И теперь думаю что без бабы с рынка студень не тот будет )))))))))) Описано шикарно )
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
Ekaterin_a | |
Генерал-майор
Группа: Друзья
Сообщений: 476
| Девочки, опробовала чизкейк по нюшиной ссылке.
Я не очень большой специалист по чизкейкам, но по моему, не плохо получилось. Все делала по рецепту, только сверху персики консервированные добавила и к печенью с маслом столовую ложку бакарди.
Получился довольно таки большой торт, думала не съедим, придется замораживать. Ан нет, маленький кусочек только остался. Вкусный, но уж очень жирный, но, когда ешь, это не ощущается. В следующий раз продукты для коржа (и корж буду без бортика делать) и маскапоне уменьшу наполовину, а вот количество фруктов увеличу, а лучше, клубнику попробую, я ее большее всего со сливками люблю.
Готовить очень просто и результат с внешним видом отличные.
Если хочешь что-то сделать хорошо - сделай это САМА
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Ekaterin_a, аппетитный чизкейк !!!! как я пропустила ! И как на вкус ? внешне все отлично !
хотела подправить фоту , она не увеличивается - я не могу , нет полной ссылки ) , если не трудно - перезалей фоту свою красивую )
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Несложный рецепт для тех кто планирует готовить кролика .
Рецепт авторский , ссыль на фейсбук ( но надо еще найти )) поставлю попозже .
Просто копирую что сохранила себе ))) мне понравилось что рецепт малотрудозатратный и не такой калорийный как привычный тушеный в сметане .
Кролик с розмарином и сельдереем по-итальянски.
блюдо занимает время, но очень легко в приготовлении.
рецепт для ленивцев и теряющих вес
Ингредиенты:
1 средний клубень сельдерея, порезать жульеном ( полосочки, как спички)
3 ст л оливкового масла
1 кроль, разделанный на порционные куски
100 мл белого вина
100 мл горячей воды
4 зубчика чеснока, мелко порубить
2 средних помидора, порезать мелкими кубиками вместе с кожурой
2 веточки розмарина ( только листики)
соль/перец по вкусу
Метод приготовления:
1. взять толстодонную кастрюлю с плотной крышкой
2. разогреть в ней масло и добавить сельдерей
3. обжаривать, при помешивании, 3 минуты
4. добавить кроля, перемешать, убавить огонь почти до минимума, плотно накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
за это время можно помешать мясо пару раз. можно и не мешать.
жидкости добавлять не надо, при таких низких температурах, в закрытой кастрюле он не высохнет.
наооборот, выделится много сока.
5. через 1,5 часа увеличить огонь до максимума, добавить вино и дать ему почти полностью выпариться
6. добавить чеснок, помидоры, розмарин, помидоры, соль/перец.
на высоком огне обжаривать 2 минуты.
7. залить кипятком, перемешать.
8. опять убавить огинь до минимума, закрыть крышкой и тушить еще час.
все. сочный, мягкий кроль готов
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Ola, Оль, какой интересный рецепт! И надо же, все дома есть, все ингредиенты…А я уже замариновала кролика в чесноке и оливковом масле, вот только что, буквально 10 минут назад.
буду делать теперь с яблоками, медом и красным луком. Завтра.
Ой девочки…Кроль был деревенский, я его сама разделывала…Жалко животинку. Вт так и вегетарианцем можно стать - вряд ли завтра смогу даже кусочек попробовать.
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
|
|
Ola | |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| shelen, Лен ! Ну можно потом будет курицу какую приготовить так попробовать ) Потому что кролей я тоже не едок . Скорее всего попробую с курицей , только время соответственно уменьшу на треть примерно ))))
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Ola, да, Оль, конечно! Да они и похожи по вкусу, курица и кролик, я имею в виду)))
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
skripka | |
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Девчонки, а мне вчера кусище лосятины обломился !!! Люблю я все дикое ))) На супчик заморозила, остальное на котлетки прокручу И будет вкуснотища на каникулах ))))
|
|
|
Slastёna | |
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 69
| Девчата, я тут недавно, вечерком захотела чего нить не полезного, печеного, сладкого. И за 3 минуты. Я реально потратила 3 минуты на этот кекс. Удобно! Вкусно! Быстро! Просто! Не шедевр, а на скорую руку выручает хорошо. Пекла уже несколько раз
http://www.youtube.com/watch?v=BaCo5lUknvc
|
|
|
shelen | |
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Slastёna, ой, Оксан, какая молодец, что этот рецепт выкопала! Я на него натыкалась, все хотела попробовать. Спасибо! У меня частенько муж просит чего-нибудь такого-этакого, а ведь не будешь для одного печь! И я и сын, равнодушны к выпечке (и слава Богу)
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
Slastёna | |
Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 69
| Вот,вот та же песня!
а еще , когда работаешь до ночи, а утром в поездку, и куда накупать, напекать? На одну мордочку в кружечке (а мне и на двоих сегодня хватило вдосталь!) Но, надо учесть, что кружечка у меня ( как говорит муж) ведерная! Кекс как то странно осваивает только то пространство , какое ему предоставили!
|
|