|
Любимые рецепты
|
| Ola | |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
|
У нас у всех есть любимые рецепты! Давайте собирать их здесь, в этой теме!
Поваренная книга Bellebroderie
 Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Slastёna, Оксанчик !!! Вот спасибо за кексик ! Мне тоже актуально )))
Девы с чем оливье строгать будете ? Мясо , курица , колбаса , язык ? я в задумчивости )
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| shelen | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Я с языком! Щас рецепт альтернативного оливье притащу.
 Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Vichka | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
| У меня мамАн строго соблюдает туда мясо. Говядинку  Я б и с колбасой поела, но традиции, то да сё. А майонеза, как и положено - килограмм, а то ж! 
 Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
|
|
|
| Slastёna | |
 Лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 69
| Цитата Vichka (  ) А майонеза, как и положено - килограмм, а то ж |
|
|
|
|
| Vichka | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 2081
| Оксана! Буду премного благодарна за реальный рецепт! А то ж маман доконает мою печень магазинным 
Кот с улыбкой — и то редкость, но уж улыбка без кота — это я прямо не знаю что такое!…
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Так! Несу пока что рецепт кроля))) Мои лопали, говорят вкусно было очень, ну и красиво - это точно. Можно как праздничное блюдо использовать.
Кролика разрезать на порционные куски, замариновать смесью приправ (трав), чеснока и оливкого масла. У меня мариновался почти 20 часов, но можно конечно и меньше, просто я его на ужин запланировала.
Куски кроля обжарить на смеси оливкового и сливочного масла (буквально по 5 минут с каждой стороны, до корочки), сложить в кастрюльку. На том же масле обжарить (немного) две большие нарезанные перьями красные луковицы и 2 довольно крупных зеленых яблока дольками, все сложить к кролю, подлить водички и тушить около 4о минут на слабом огне. В конце я порвала еще сверху зеленого базилика, ели с зеленым салатом.
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| 
Москвичи и ныне
чтут память Оливье — человека и салата
В декабре 2006 года на Введенском (бывш. Немецком) кладбище столицы (ныне это 12-й участок кладбища) московские рестораторы возложили венки и помянули добрым словом легендарного изобретателя салата — Люсьена Оливье.
В 60-е годы XIX века он владел рестораном "Эрмитаж" и был одним из основателей современной русской кухни. Позднее, уже в СССР, многие его разработки легли в основы советской кулинарии (см. знаменитые «Кулинарию» и «Книгу о вкусной и здоровой пище» "сталинских" изданий).
Точную дату изобретения французским ресторатором знаменитого салата не знает никто. Так же, как и точный рецепт приготовления оливье, который был фирменным блюдом дорогого московского трактира "Эрмитаж" на Трубной площади. Сейчас там расположен Театр современной пьесы с очень дешевым кафе, в студенческое меню которого в 2006 году входило (а может быть, и сейчас входит - проверьте сами), к примеру, блюдо под названием "То, что осталось от вчера" за 5 рублей.
Известно, что Люсьен Оливье скончался в возрасте 45 лет в 1883 году, а его знаменитое блюдо, видоизменившееся под прессом исторических эпох и кулинарной изобретательности, во всем мире теперь именуется "русским салатом". За столетие ингредиенты салата полностью поменялись: блюдо стало настоящей визитной карточкой русской кухни, его готовят и в дорогих заведениях, и для домашних застолий.
— В советские времена всем заведениям общепита устанавливали допустимую наценку, — говорит президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. — Ресторанная наценка на фирменные блюда была самой высокой. А поскольку салат оливье прост в приготовлении, почти каждый ресторан в Москве делал его своим фирменным блюдом, добавляя что-то свое. Так появились салаты "Столичный", "Московский" и несколько других.
Поэтому спор о том, с чем готовить настоящий советский оливье — с курицей, говядиной или колбасой, — лишен смысла. Строго говоря, в наше время салатом "Оливье" можно смело считать любой набор ингредиентов, порезанных кубиками и заправленных майонезом провансаль. Именно поэтому история главного праздничного блюда страны показательна: в России мало кто интересуется историей национальной кухни.
— Рецепт своего салата Люсьен Оливье унес в могилу, и только в 1904 году было воссоздано подобие его творения, — продолжает Игорь Бухаров. — Про другие блюда национальной кухни известно еще меньше. Не все знают, что такое народное блюдо, как пельмени, в России едят не более 130 лет, а название его пошло по имени города Пермь. Не знают, что в начале ХХ века в Подмосковье, в дубравах под Троицком, собирали за сезон до пяти тонн черных трюфелей, причем искали их не со свиньями или собаками, как в Европе, а с ручными медвежатами, которых тогда повсюду было в избытке…
Возложив венки и красные гвоздики к могиле знаменитого кулинара (кто-то из представителей ресторанного бизнеса пошутил, что гвоздики на черном мраморе смотрятся очень революционно), рестораторы, которые собрались, чтобы отметить столетие создания Общества взаимопомощи владельцев трактирного промысла, вспомнили главную заслугу Люсьена Оливье. Именно с 60-х годов XIX века, когда Оливье поразил Москву своими кулинарными изысками, начался бурный расцвет ресторанного дела в России.
Кулинарные рецепты Люсьена Оливье, добываемые другими рестораторами подкупом или переманиванием поваров, широко применялись во многих дорогих заведениях и даже публиковались в газетах.
Многие рецепты знаменитого француза и сейчас используются в практике ресторанов и кафе, хотя, зачастую, в весьма упрощенном виде.
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Maugli | |
 Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 4071
| Почти всё для новогоднего стола закуплено. И вот честно - никогда не пекла на НГ ночь… А в этот раз - буду! Ибо в прошлые новогодние каникулы распробовала один рецепт, лучше которого, кмк, зимой ничего не придумаешь! Уверена, что в эти каникулы не раз побалую семью и друзей апельсиновым пирогом.
Нам понадобится
Для теста:
• 50 г мака
• 180 мл молока
• 200 г сливочного масла (я заменила маргарином, всё получилось отлично!)
• 170 г сахарного песка
• 270 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 3 яйца
• сок одного апельсина (120 мл)
• цедра 1 апельсина
Для сиропа:
• 220 г сахара
• сок двух апельсинов (250мл)
• Цедра двух апельсинов
Всего - 3 апельсина. Ну и на объём сока ориентируйтесь. Если апельсины мелкие - берём больше.
Что с этим делать:
• Разогреть духовку до 165 С
• Замочить мак в молоке минут на 15;
• Взбить масло с сахаром в пышную массу, непрерывно взбивая, добавить по
одному яйца, добавить в яичную смесь мак с молоком и 120 мл сока и
перемешать
• Смешать муку с тертой цедрой, разрыхлителем и частями ввести в основную массу
• Тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
• Выпекать в течение 50 минут (до готовности)
• Готовый кекс слегка остудить в форме, затем выложить на блюдо.
Пока пёкся и остывал кекс, я занялась сиропом. Здесь всё просто. Нам нужно:
• Очень тонко срезать кожу с апельсинов ножом для чистки овощей, и порезать тонкой соломкой (как вариант значительного убыстрения процесса - я при очередном повторении пирога стала сдирать цедру с апельсина тёркой для корейской морковки - прям то, что надо получается - в меру длинно и тоненько!)
• Выжать сок и вылить в кастрюлю
• Добавить сахар, цедру и поставить на огонь, дать закипеть и сразу же уменьшить огонь
• На маленьком огне проварить сироп в течение 30 - 40 минут (капля не должна растекаться на тарелке)
• Полить готовым сиропом кекс и выложить сверху цедру.
Приятного аппетита!
Хорош не только к чаю, но и к глинтвейну, бехеровке.
До сих пор с невероятно тёплым чувством вспоминаю, как мы с мужем в прошлые каникулы вечерком отправились гулять по нашей деревне, запасшись термосом с глинтвейном и несколькими кусочками этого пирога… Это было что-то, хочу я вам сказать… 
В общем - сильно рекомендую! 
Наина Киевна Горыныч по совместительству
|
|
|
| skripka | |
 Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Девочки , а я подумала за 1-2 января.... Все знаем, что мной раз есть 31 декабря, а потом сразу 2 января ....Как в поговорке " Вчера была пятница, завтра суббота, а что сегодня ????" ....  Есть шикарный рецепт королевской ухи ! Я делала на работе шефу, который много чего в жизни пробовал, но тут просто язык прикусил )))))  Секрет ухи в том, что рыба ( я варила судака ) варится на основе куриного бульона. Отвариваешь части курочки ( я брала окорочек ), вынимаешь из кастрюли, затем кладем , если есть, голову и хвосты рыбы. Отвариваем. Вынимаем. Затем кладем уже другие части рыбки. Варим, как обычно рыбу. Вынимаем из кастрюли и обязательно через марлю процеживаем бульон ! Далее перебираем рыбу и варим супчик , кто как любит . Курочку используем на какой нибудь салат …или отдаем нашим любимым хвостатым )))))))) Бульончик просто суперский выходит !!! Рыбный именно на курином мяске ))))) 
|
|
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| skripka, Ир, а водовку? В уху вроде льют стакан?
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| skripka, Ира ! А чем пахнет бульон? Рыбой или курицей ? Так то удобно - куру на салат , бульон на 1 уху варить .
Но я куплю пельменей с косулей ))) И баранина-говядина )))
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| shelen, Леночка, как раз водовку в этом случае надо употребить по ее прямому назначению )))))))))  Рыба по сУхУ не ходит )))))))))) Это в уху на костре надо стопарик выливать и с пехлом делать ( тушить горящее полешко в котелке с ухой ), а в домашних условиях , в цивильной кастрюльке вкусно так, как я написала )))) Оля, а запах как раз и создает интригу ! На вкус - рыбный суп, а запах …вкусный, но не понятный.... Мой шеф, для кого я готовила ( поверьте, заправский рыбак и совсем не бедный товарисч ) , прямо таки пытал меня, КАК я такой супчик приготовила ???? Сдалась, раскололась.....
|
|
|
|
|
|
|
|
| shelen | |
|
Генералиссимус
Группа: Модераторы
Сообщений: 3845
| Смотрю, никто ничо не шьет, все думают про еду и Новый Год
Мы можем сеять то, что хотим, но пожинать мы будем не то, что хотим, а то что сеяли. Думай, что ты сеешь!
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| Викуся, вот честно, не пожалеешь !!!!  Прикинь, судачок такой красавец, рыночный.....Про курочку не говорю, вторична )))) А потом картошечка, чуть рисочка или без, на вкус .... Головка лучка репчатого, не обжаренного....А в последнюю очередь - пару кусочков лимончика и свежего укропчика.... Да под рюмашечку ........ Ну как тут устоять ?! 
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| Vichka, Вика !!! Ващето я жду отчета обещанного по твоей машинке для пасты !!! Делай и уху и лапшу !
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| skripka | |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 657
| shelen, Леночек, так актуально же все !!!! Время то идет, " песочек то сыплется " ))))))
|
|
|
| Ola | |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2876
| shelen, Лена ! Так праздник же надвигается ! Надо все успеть ! А потом вышивать в праздники !
Выплывайте из тихих гаваней. Поймайте ветер в свои паруса. Исследуйте. Мечтайте. Открывайте. © Марк Твен
|
|
|
| Свершение | |
|
Майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 83
| Цитата Vichka ( )
А вот этот Верин апельсиновик мне оченно нра по описанию Эх, жаль, что духовка одна только
Вик, у тебя мультиварки-то нет с "выпечкой"? С бисквитами они "на ура" справляются. Тут потяжелее тесто, конечно…
Пробовать надо.
|
|
)…
Эх, жаль, что духовка одна только 
